Tarte rustique aux poires et myrtilles

Tarte rustique aux poires Bosc ou Bartlett, bleuets frais, gingembre et un soupçon d’amande.

Crédit photo: Elise Bauer

Avez-vous vu des poires sur le marché récemment? Merveilleux!

Il s’agit d’une tarte rustique, utilisant des poires Bosc ou Bartlett (excellentes poires pour la cuisson) qui ont été précuites avec du gingembre, du sucre et du beurre, ce qui leur donne une merveilleuse saveur caramélisée sur la tarte.

Sa douceur beurrée compense l’acidité vive des bleuets entiers.

J’ai eu l’idée d’une recette de crostata aux poires dans le Boston Globe. Cette recette, que j’ai faite et qui est fabuleuse, utilise des moitiés de poire et place les poires et les bleuets sur la frangipane.

J’ai trouvé la recette du Globe trop exigeante, en plus de prendre la majeure partie de la journée à faire. C’est donc ma version la plus simple, c’est toujours le même merveilleux mélange de saveurs, mais avec un peu moins d’effort.

Une note sur l’écorce. À mon avis, un gâteau n’est qu’une excuse pour manger une fantastique croûte de beurre maison. Ces jours-ci, vous pouvez acheter des croûtes plates congelées, mais si vous n’avez pas fait de croûte maison, je vous recommande de l’essayer.

Vous pouvez faire des tours de pâte à l’avance et les congeler, il est donc sage de les dérouler lorsque vous voulez faire un gâteau.

Tarte rustique aux poires et myrtilles

Vous pouvez couper les poires en cubes, ou les diviser en deux et les peler, et utiliser des moitiés de poire. Les moitiés rendront la présentation plus jolie, mais les cubes seront plus faciles à préparer.

Ingrédients

• 4 livres (environ 8) de poires Bosc ou Bartlett (mûres mais encore assez fermes, PAS molles), pelées, évidées, coupées en morceaux de 1 pouce (ou coupées en deux)
• 1 pouce de gingembre frais, pelé, haché
• 1/2 tasse de sucre granulé (n’augmentez pas la cassonade, cela changera trop la saveur)
• 1/4 tasse (demi-bâton) de beurre, coupé en petits cubes
• 1 recette de pâte à tarte
• 1 tasse de bleuets frais ou surgelés
• 1 cuillère à café d’extrait d’amande

Méthode

1 Faire la pâte à gâteau à partir d’une recette de croûte de beurre, ou achetez le type de croûte de gâteau congelée qui se plie dans une boîte et se déplie.

2 rôtir les poires: Chauffer le four à 400 ° F. Tapisser le moule de papier d’aluminium. Mélanger les poires en cubes (ou les moitiés de poire si utilisées), le gingembre et le sucre dans la poêle et répartir uniformément dans la poêle. Saupoudrez le dessus de beurre.

Rôtir 1 à 1 1/2 heures, jusqu’à ce que les poires soient tendres lorsqu’elles sont piquées avec une fourchette, et commencer à dorer et à caraméliser sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir.

3 Mélanger les poires rôties avec les bleuets et l’extrait d’amande: Utilisez une cuillère à fentes pour soulever les poires de la rôtissoire et placez-les dans un grand bol. Ajouter les myrtilles et l’extrait d’amande.

4 Étalez la pâte à gâteau et remplissez-la de canneberges et de poires: Chauffer le four à 350 ° F. Rouler la pâte à gâteau jusqu’à 13 pouces de diamètre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Empilez la canneberge et la poire en remplissant le centre de la pâte, en laissant une bordure de 2 à 3 pouces.

Pliez les bords sur les fruits, en repliant l’écorce autour des bords, en laissant la plupart des fruits exposés au centre.

5 Réfrigérer une demi-heure avant de cuire.

6 cuisson: Cuire au four à 350 ° F pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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