Tarte aux pommes maison

Voici notre recette de tarte aux pommes préférée, avec une croûte de tarte maison facile, sans échec, beurrée et feuilletée, et une garniture avec un mélange de différents types de pommes, d’épices, de vanille et d’un soupçon de cognac.

Cette tarte aux pommes est la tarte la plus demandée par ma famille pendant les vacances. J’en fais généralement deux pour que nous puissions en déguster un pour les restes. Rien de mieux qu’une tarte pour le petit déjeuner, non?

Vidéo! Meilleure recette de tarte aux pommes

Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes?

Il est préférable d’utiliser un mélange de différents types de pommes dans votre tarte. Certaines variétés de pommes cuisent plus vite que d’autres. Certains cuisent ferme, certains plus doux; certaines pommes sont plus acidulées, d’autres plus sucrées.

En les combinant, vous obtiendrez une saveur plus complexe et plus profonde. Recherchez une combinaison de pommes acidulées et douces, et une combinaison de pommes qui cuisent fermes et molles. Cela dit, certaines pommes sont meilleures pour cuire dans une tarte que d’autres. J’aime utiliser:

• Granny Smith – Vertes et acidulées, les pommes Granny Smith ont une saveur merveilleuse, mais elles perdent souvent leur forme et deviennent pâteuses lorsqu’elles sont cuites. N’utilisez donc pas plus de 2 mamies dans votre tarte et combinez-les avec d’autres variétés.
• Jonagold – Un croisement entre un Golden Delicious et un Jonathan, les Jonagolds ont une belle saveur aromatique, ils sont à la fois doux et piquants, et ils conservent leur forme avec la cuisson.
• Fuji – Croquant, ferme, juteux, équilibre entre sucré et acidulé, conserve sa forme en pâtisserie
• Délicieux doré – Jaune et sucré, conserve sa forme après la cuisson
• Braeburn – Doux et croquant, cuit ferme et juteux
• Cortland – Juteuse et acidulée, relativement douce, excellente pomme tout usage pour la cuisson
• Croustillant au miel – Saveur sucrée et acidulée de miel, croquante et juteuse, conserve sa forme en pâtisserie
• Évitez les pommes Red Delicious pour les tartes, elles ne cuisent pas bien.

Pour plus d’informations sur les variétés de pommes les mieux adaptées à la cuisson, consultez notre Guide des pommes.

Faire avancer la croûte

Pour faire une tarte aux pommes, commencez par la croûte. Si vous faites une croûte maison, vous pouvez préparer la pâte un jour ou deux à l’avance et conserver les disques de pâte au frais au réfrigérateur. La recette de pâte que je recommande pour cette tarte aux pommes utilise de la crème sure avec du beurre et est particulièrement délicieuse, feuilletée et facile à préparer. Si vous souhaitez plutôt faire une croûte entièrement au beurre, consultez notre croûte entièrement au beurre.

Si vous utilisez une croûte congelée achetée en magasin, suivez les instructions sur l’emballage de la croûte pour travailler avec la croûte. (Voir notre examen des meilleures et des pires croûtes à tarte achetées en magasin.)

Comment faire la tarte aux pommes

Épluchez, épépinez et coupez les pommes et saupoudrez-les d’un peu de jus de citron ou de vinaigre de cidre pour éviter qu’elles ne brunissent. Mélangez-les avec un peu de farine, de sucre, de cannelle, de piment de la Jamaïque, de muscade et de vanille, et laissez reposer la garniture pendant que vous étalez les croûtes de tarte.

Retirez les disques de pâte du réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 10 à 15 minutes avant de rouler l’un des disques en cercles de 12 pouces, d’environ 1/8 pouce d’épaisseur.

Tapisser le fond d’une assiette à tarte de 9 pouces et tapisser avec la pâte étalée. Coupez les bords à un demi-pouce des côtés du moule à tarte. Mettez les pommes dans l’assiette à tarte et créez un monticule au centre. Ne vous inquiétez pas si les pommes sont hautes dans la poêle, elles rétréciront pendant la cuisson.

Étalez le deuxième disque de pâte à tarte. Si vous voulez faire une tarte en treillis, consultez nos instructions pour faire une tarte en treillis ici. (C’est facile!) Sinon, placez le deuxième tour de pâte à tarte étalée sur les pommes et rentrez les bords de la croûte à tarte supérieure sur et sous les bords inférieurs de la croûte à tarte. Sertissez avec vos doigts pour sceller.

Marquez le haut à plusieurs endroits pour créer des évents pour que la vapeur s’échappe (inutile si vous utilisez un dessus en treillis).

Combien de temps pour cuire la tarte aux pommes

Pour cuire au four, placez la tarte sur une plaque à pâtisserie (pour récupérer le jus) dans un four à 375 ° F et faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à légèrement brunir, puis baissez la température à 350 ° F et faites cuire n’importe où à partir de 45 minutes à une heure ou plus.

La façon dont vous savez que la tarte aux pommes est faite, c’est que les jus bouillonnent visiblement. Si vous disposez d’un thermomètre à lecture instantanée, vous pouvez l’insérer au centre de la tarte. Une lecture de 200 ° F est effectuée.

À tout moment pendant la cuisson, le dessus de la tarte commence à brunir trop, il suffit de le recouvrir de papier d’aluminium. Je tente généralement la tarte à mi-chemin de la cuisson avec du papier d’aluminium.

Laissez refroidir la tarte une heure avant de la découper et servez-la nature ou avec de la chantilly ou de la glace vanille!

Meilleures garnitures pour tarte aux pommes

Il n’y a rien de mieux qu’une part de tarte aux pommes chaude avec une boule de glace à la vanille, non? Pour quelque chose d’un peu différent, essayez plutôt la crème glacée à la cannelle. Vous pouvez également le garnir de crème fouettée maison ou de sauce au caramel.

Comment conserver et congeler la tarte aux pommes

La tarte aux pommes durera facilement quelques jours, légèrement recouverte d’une pellicule plastique ou d’une feuille d’aluminium, sur votre comptoir à température ambiante. (Gardez les emballages lâches pour que la croûte puisse respirer. Sinon, elle perdra son croustillant.)

Après quelques jours, vous pouvez conserver la tarte au frais pendant quelques jours de plus au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, réchauffez la tarte dans un four à 350 ° F pendant 5 à 10 minutes avant de servir.

• Pour congeler la tarte non cuite, enveloppez la tarte assemblée dans une pellicule de plastique, avec le plus d’air possible. Ensuite, enveloppez la tarte dans une couche de papier d’aluminium; cela aidera à maintenir la pellicule plastique en place. Congelez jusqu’à un mois. Lorsque vous êtes prêt à cuire, retirez-le du congélateur, déballez-le et placez-le dans le four. Cuire au four comme indiqué, en ajoutant environ 15 minutes au temps de cuisson, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne.
• Pour congeler une tarte cuite au four, envelopper et congeler la tarte comme ci-dessus. Au moment de servir, déballez et laissez la tarte décongeler à température ambiante. Réchauffez-le dans un four à 350 ° F pendant environ 15 minutes pour croustiller le dessus et réchauffer la garniture.

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