Tarte aux pommes de Normandie

La tarte aux pommes de Normandie de Dorie Greenspan est une toile parfaite pour la créativité d’une tarte à la croûte. Baking Confession: Bien que j’aime faire des tartes et des tartes, jusqu’à présent, je ne suis pas entré dans la tendance élaborée de décoration de croûte pour les œuvres d’art! Mais avec une fille qui aime transformer n’importe quelle activité en projet artistique, j’ai pensé à quel meilleur moment pour commencer.

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Je pense à cette belle et simple tarte au four de ma maison à la vôtre de Dorie Greenspan comme une version française de la tarte aux pommes. Contrairement à de nombreuses autres tartes aux fruits à base de crème pâtissière, de frangipane ou d’une autre garniture sucrée, cette tarte est à peu près toutes les pommes. C’est un favori dans notre maison depuis mon arrivée il y a longtemps, et si je suis sous pression pendant un certain temps avec un enfant impatient dans la cuisine, cela peut être fait encore plus rapidement en remplaçant la compote de pommes du magasin pour en faire vous-même à partir de zéro. Cependant, si vous avez le temps, suivez les instructions pour la compote de pommes – l’odeur dans votre cuisine sera de pure chute.

C’est la faute de l’âge ou de la distraction de maman, mais quand j’ai commencé à faire ce gâteau, j’ai oublié de faire une pâte à gâteau supplémentaire pour l’affichage des décorations, bien que c’était la principale raison de le faire! Heureusement, il me semble que la recette de la croûte à tarte est plus que suffisante pour un moule à tarte rond de 9 “. J’ai gardé un paquet un peu plus petit que la taille de mon poing à utiliser pour patcher la peau cuite comme le recommande Dorie; Par chance, cela s’est avéré suffisant pour dérouler et couper quelques feuilles. Ce n’était pas autant que je l’aurais souhaité; Comme vous pouvez le voir sur les photos, si j’avais eu un peu plus, j’aurais pu faire un peu de superposition ou un autre design plus élaboré. Je recommande que la recette de la croûte à tarte soit plus que suffisante pour un seul fond de tarte; Si vous voulez vous assurer d’avoir suffisamment de décorations, je doublerais la recette et gèlerais le rappel pour l’utiliser plus tard.

J’ai utilisé ces emporte-pièces à feuilles pour faire la bordure, mais bien sûr, vous pouvez utiliser n’importe quel design que vous aimez. En raison du long temps de cuisson des pommes, il vérifierait environ la moitié et couvrirait les bords du gâteau s’il semble trop brunir.

Traditionnellement, cette tarte est servie avec une tranche de crème fraîche. La compote de pommes et la croûte décorée garantissent déjà son attrait pour l’enfant, mais un peu de crème fouettée ne ferait pas de mal non plus. Joyeux novembre!

Tarte aux pommes de Normandie

• 2 livres (environ 6 moyennes) de pommes rouges comme Empire, Cortland ou McIntosh
• ¼ tasse d’eau et plus au besoin
• 1 cuillère à soupe (14 g) de cassonade claire
• 1-4 (12 – 50 g) cuillères à soupe de sucre
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

• 1½ tasse (188 g) de farine polyvalente
• ½ tasse (60 g) de sucre à confiserie
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 bâton plus 1 cuillère à soupe (4½ onces) (128 g) de beurre non salé très froid (ou congelé), coupé en petits morceaux
• 1 gros œuf, séparé

• 2 pommes Golden Delicious moyennes
• 1 gros œuf, battu avec ½ cuillère à café d’eau pour laver les œufs

• ⅓ tasse de gelée de pomme
• 1 cuillère à café d’eau

1. Peler et éplucher les pommes, puis les couper en morceaux.
2. Placer dans une casserole à fond épais 2 à 3 litres avec l’eau et la cassonade.
3. Couvrir et cuire à feu moyen-doux, en remuant régulièrement les pommes pour éviter de les brûler, pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient suffisamment molles pour être réduites en purée à la cuillère.
4. Retirer du feu et passer les pommes dans un moulin ou presser à travers une passoire dans un récipient.
5. Si la compote de pommes semble fine, remettez-la dans la casserole et faites cuire quelques minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour être empilée sur une cuillère.
6. Retirer la compote de pommes du feu et verser dans un bol. Testez et ajoutez du sucre comme vous le souhaitez. Ajoutez la vanille.
7. Appuyez un morceau de pellicule plastique sur la surface et réfrigérez jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

1. Mettre la farine, le sucre à glacer et le sel dans un robot culinaire et mélanger plusieurs fois.
2. Étaler les morceaux de beurre sur les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes de la taille d’un pois.
3. Remuer le jaune d’oeuf, juste pour le casser, et l’ajouter petit à petit, en pulsant après chaque ajout. Lorsque le jaune d’oeuf est là, traiter en longues impulsions (environ 10 secondes chacune) jusqu’à ce que la pâte forme des groupes et du caillé.
4. Roulez la pâte sur une surface de travail. Pétrir la pâte très légèrement et avec modération uniquement pour incorporer les ingrédients secs qui auraient pu s’échapper du mélange.
5. Beurrer une tarte côtelée ronde de 9 po avec un fond amovible et presser légèrement la pâte uniformément sur le fond et sur les côtés de la casserole. Ne vous alourdissez pas trop les mains: vous voulez presser la croûte de sorte que les morceaux collent les uns aux autres, mais vous ne voulez pas presser si fort que la croûte perd sa texture en ruine.
6. Congeler la croûte pendant au moins 30 minutes, de préférence plus longtemps, avant la cuisson.
7. Préchauffer le four à 375 degrés F.
8. Beurrez le côté brillant d’un morceau de papier d’aluminium et appuyez fermement le beurre contre la croûte.
9. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 25 minutes.
10. Retirez délicatement le papier d’aluminium et appuyez doucement sur la croûte si elle a gonflé.
11. Badigeonner le blanc d’oeuf sur le fond du fond de tarte. Laisser refroidir sur une grille.

1. Préchauffer le four à 400 degrés F. Remplissez le fond de tarte presque au sommet avec la compote de pommes. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Peler et éplucher les pommes, les couper en fines tranches (environ ⅛ “). Disposez en cercles concentriques superposés à la compote de pommes.
3. Badigeonner le mélange d’oeufs sur les tranches de pomme.
4. Cuire au four environ 50 minutes jusqu’à ce que la compote de pommes ait un peu augmenté et que les tranches de pomme soient dorées, légèrement brûlées sur les bords et puissent être percées avec un couteau bien aiguisé. Si la croûte devient trop foncée avant la fin de la cuisson, couvrez les bords avec du papier d’aluminium.
5. Retirer du four et laisser refroidir. Mélanger la gélatine et l’eau et porter à ébullition. Badigeonner une fine couche de glaçage sur la tarte. Laisser refroidir avant de servir.

3.5.3228

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