Tarte aux fraises et à la rhubarbe

Quelle est votre tarte préférée?

Le mien est la rhubarbe à la fraise, sans aucune question. Quand c’est la saison (généralement du milieu à la fin du printemps) et que les fraises et la rhubarbe sont disponibles sur le marché, c’est la tarte que nous devons faire.

Vidéo! Comment faire une tarte aux fraises et à la rhubarbe

QU’EST-CE QUE LA RHUBARBE?

Cuisinez-vous avec de la rhubarbe? Cela ressemble à du céleri rouge rosé ou à des tiges de bettes à carde vraiment grasses.

Dans le magasin, vous ne trouverez que les tiges, car les feuilles vertes sont toxiques. Cependant, les tiges sont acidulées et délicieuses, surtout lorsqu’elles sont cuites dans une tarte ou un cordonnier.

Je sais, c’est bizarre. La rhubarbe est un légume qui se comporte comme un fruit.

La rhubarbe pousse à l’état sauvage dans de nombreuses régions des États-Unis (pas ici à Sacramento malheureusement). Mon père se souvient quand il était enfant dans le Minnesota, le cueillant dans la cour arrière et trempant les tiges crues dans du sucre pour manger, comme la version naturelle d’un bonbon Jolly Rancher.

QUEL EST LE GOÛT DE LA TARTE AUX FRAISES ET RHUBARBE?

La rhubarbe aime être accompagnée de fraises, et dans une tarte, ce sont des meilleures amies. L’acidité de la rhubarbe ne fait qu’intensifier le goût sucré des fraises. La saveur générale n’est pas trop sucrée ou trop acidulé; c’est juste.

COMMENT PRÉPARER LA RHUBARBE

Si vos tiges de rhubarbe ont des feuilles ou des morceaux de feuilles encore attachés, coupez-les (les feuilles de rhubarbe sont toxiques et ne doivent jamais être mangées.) Parfois, la rhubarbe de la saison tardive peut être un peu dure et filandreuse à l’extérieur. Vous pouvez peler ces parties filandreuses extérieures si vous le souhaitez, sinon vous n’avez généralement pas besoin de peler la rhubarbe. Coupez les tiges en morceaux de 1/2 pouce, comme vous le feriez pour le céleri.

COMMENT LE REMPLISSAGE EST-IL ÉPAISSE?

J’utilise la cuisson rapide ou le tapioca «minute» pour épaissir la garniture de cette recette. Le tapioca à cuisson rapide a un bon pouvoir gélifiant et absorbe parfaitement le jus des fruits les plus juteux afin que vous puissiez toujours obtenir une tranche assez propre. Une fois cuit, le tapioca devient clair, de sorte que la belle teinte rose de la tarte est intacte.

Le tapioca fonctionne également mieux si vous le laissez reposer avec les fruits pendant quelques minutes pour ramollir et commencer à absorber le jus avant de remplir la tarte ou de la cuire au four, c’est pourquoi nous suggérons de laisser reposer la garniture aux fraises et à la rhubarbe pendant 10 minutes.

Si vous n’avez pas accès au tapioca rapide, vous pouvez utiliser la fécule de maïs comme substitut, la même quantité.

COMMENT CONSERVER LA TARTE AUX FRAISES ET RHUBARBE

Il est difficile d’être patient, mais essayez de laisser la tarte refroidir avant de la trancher. Plus il est proche de la température ambiante, plus il aura pris et vous pourrez obtenir une tranche plus propre.

Les tartes aux fruits comme cette tarte aux fraises et à la rhubarbe peuvent être conservées à température ambiante pendant environ 2 jours, ou plus si elles sont réfrigérées. Couvrir légèrement la tarte d’une pellicule plastique ou d’un bol à mélanger retourné. Laisser la tarte réfrigérée atteindre la température ambiante avant de servir.

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Recette de tarte aux fraises et à la rhubarbe

Le tapioca à cuisson rapide fonctionne bien comme épaississant pour les tartes, en particulier la rhubarbe aux fraises. Cependant, si la tarte est encore chaude lorsque vous la coupez, elle sera un peu liquide. Si vous n’avez pas accès au tapioca rapide, vous pouvez utiliser la fécule de maïs comme substitut, même quantité.

Si vous faites une tarte de 10 pouces ou si vous voulez simplement plus de garniture, utilisez 4 tasses de rhubarbe, 2 1/2 tasses de fraises et jusqu’à 1 1/4 tasse de sucre

Ingrédients

• 3 1/2 tasses (440 g) de tiges de rhubarbe coupées en morceaux de 1/2 pouce (Coupez et jetez les feuilles qui sont toxiques; coupez les extrémités.)
• 2 tasses (280 g) de fraises à pied et tranchées
• 3/4 tasse à 1 tasse de sucre (selon le goût acidulé / sucré que vous aimez votre tarte)
• 4 cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide («minute»)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de zeste d’orange
• 1 recette de pâte à tarte double croûte de 9 pouces, comme celle-ci ou votre recette de croûte à tarte préférée

Méthode

1 Préchauffer le four à 400 ° F.

2 Assemblez la garniture pour tarte: Dans un grand bol, mélanger délicatement la rhubarbe et les fraises avec le sucre, le tapioca, le sel et le zeste d’orange. Laisser reposer 10 minutes.

3 Étalez la croûte inférieure et remplissez la tarte: Abaisser un disque de pâte à tarte et tapisser le fond d’un plat à tarte avec. Coupez à 1/2 pouce du bord. Transférer la garniture dans la croûte et étaler uniformément.

4 Garnissez le gâteau: Étalez le deuxième disque de pâte à pâtisserie et placez-le sur la tarte. Coupez les bords à un pouce du bord du plat à tarte. Rentrez les bords supérieurs de la croûte sur les bords inférieurs de la croûte et utilisez vos doigts ou une fourchette pour sertir les bords supérieur et inférieur ensemble. Coupez des fentes dans le haut pour que la vapeur s’échappe.

(Si vous voulez, pour un joli glaçage sur votre tarte, utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner une fine couche de blanc d’oeuf ou de crème sur le dessus de la tarte.)

5 Cuisson: Placez la tarte sur la grille du milieu du four à 400 ° F avec une plaque à pâtisserie sur une grille inférieure pour récupérer le jus qui pourrait déborder.

Cuire au four pendant 20 minutes à 400 ° F, puis réduire le feu à 350 ° F et cuire 40 à 50 minutes de plus (50 à 60 minutes de plus si vous faites une tarte de 10 pouces). La tarte est cuite lorsque la croûte est bien dorée et la garniture (que vous pouvez voir à travers les trous d’aération) épaisse et pétillante.

6 Laisser refroidir et servir: Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid. Si vous refroidissez à température ambiante, les jus auront plus de temps pour épaissir. La tarte peut également être couverte et conservée à température ambiante jusqu’à 2 jours ou réfrigérée 5 jours.

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