Tarte au citron

1 Préparez le zeste d’agrumes confits: Mettre le zeste de citron dans une casserole et couvrir d’eau de 1/2 pouce. Porter à ébullition. Retirer du feu, égoutter l’eau. Remplissez à nouveau d’eau et répétez. Porter à ébullition, retirer du feu, puis égoutter.

Ajoutez à nouveau de l’eau, en ajoutant également le sucre. Laisser mijoter 30 minutes, égoutter.

2 Sécher le zeste confit: Étalez le zeste sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser sécher une nuit à température ambiante (ne pas mettre au réfrigérateur). (Astuce: si vous enroulez les brins de zeste autour d’une baguette et que vous les laissez sécher enveloppés, le lendemain, lorsque vous les déballez, ils auront une forme bouclée.)

Le lendemain, mélangez le zeste avec un peu plus de sucre.

3 Préparez la pâte à tarte: Fouettez ensemble la farine, le sel et le sucre en poudre dans un bol. Ajoutez le beurre et utilisez vos doigts (propres) ou utilisez un mélangeur à pâtisserie pour mélanger le beurre dans la farine jusqu’à ce que la pâte forme des miettes et des grumeaux feuilletés. Essayez de vous assurer que toute la farine est recouverte d’un peu de beurre.

À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer l’oeuf, 1/4 cuillère à café d’extrait d’amande et 1 cuillère à café de zeste de citron. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte s’agglomère.

4 Refroidissez la croûte de tarte: Façonner en boule, aplatir en disque, envelopper dans du plastique, réfrigérer au moins une heure ou jusqu’à 2 jours à l’avance.

5 Préchauffer le four à 350 ° F.

6 Étalez la croûte acidulée: Si la pâte a refroidi pendant la nuit, laissez-la reposer à température pendant au moins 10 à 15 minutes avant d’essayer de la travailler. Cela permet à la pâte de se détendre suffisamment pour devenir quelque peu souple avant de se dérouler.

Abaisser la pâte en saupoudrant la pâte et la surface de roulement avec peu de farine, ou vous pouvez rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte en un cercle de 2 pouces de diamètre plus large que votre moule à tarte (environ 12 pouces de rond).

Presser la pâte dans le moule à tarte. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour niveler la pâte le long des bords du moule. Congelez pendant 30 minutes.

7 Précuire la croûte acidulée: Placez du papier d’aluminium sur le papier d’aluminium et moulez-le doucement à la pâte dans le moule. Ajouter les poids de tarte (haricots secs, sucre, riz ou poids de tarte en céramique).

Cuire au four à 350 ° F pendant 20 minutes. Retirer du four, soulever les côtés du papier d’aluminium pour retirer les poids de tarte et laisser refroidir la croûte.

7 Préparez la garniture au citron: Faire fondre le beurre et la crème fraîche ensemble au bain-marie en remuant pour combiner. (Si vous n’avez pas de bain-marie, faites mijoter quelques centimètres d’eau dans une casserole, placez un bol en acier inoxydable ou en pyrex sur le dessus de la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau frémissante. ) Retirer la casserole du feu et réserver.

Dans un deuxième bol au-dessus du bain-marie, fouettez les œufs et les jaunes d’œufs juste assez longtemps pour les réchauffer. Retirer du feu et incorporer le mélange de beurre, puis le jus de citron.

Passer le mélange au tamis dans un bol propre et le placer sur l’eau frémissante. Ajouter le sucre et le zeste et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher, environ 4 minutes.

8 Assemblez et faites cuire la tarte Verser la garniture au citron dans la croûte et cuire au four à 350 ° F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit prise au milieu.

9 Réfrigérer avant de servir: Laisser refroidir sur une grille. Refroidissez au réfrigérateur. Au moment de servir, garnir la tarte de zeste de citron confit.