Ragoût de saumon brésilien (Moqueca)

Ragoût de saumon à base de ragoût de poisson moqueca à la brésilienne. Saumon mariné à l’ail, jus de citron vert, paprika et cumin, le cuit avec oignons, poivrons, tomate, coriandre et lait de coco.

Crédit photographique: Elise Bauer

L’un des plats pour lesquels le nord du Brésil est connu est leur «Moqueca», un délicieux ragoût de poisson savoureux préparé avec un poisson blanc local, des poivrons, des tomates, des oignons et du lait de coco.

Il y a plusieurs années, un de mes amis brésiliens m’a présenté une version saumonée de ce ragoût qu’elle avait improvisé, étant donné que le poisson brésilien typique utilisé pour la moqueca ne se trouve pas ici.

C’était tellement bon que j’ai supplié Fernanda pour la recette, qu’elle a traduite en anglais pour moi. (À propos, vous ne pouvez pas obtenir de saumon local au Brésil, donc ce n’est vraiment pas une moqueca authentique, mais une interprétation du nord de la Californie.)

Ce qui est surprenant dans la méthode de la recette, c’est que vous faites mijoter le ragoût pendant au moins 30 bonnes minutes. Pour ceux d’entre nous qui aiment le poisson et les fruits de mer, nous savons que le poisson et les longs temps de cuisson ne vont pas bien ensemble. L’exception est ce ragoût. Cela nécessite de faire mijoter le ragoût bien au-delà du point de cuisson du saumon, mais cela fonctionne!

Le résultat est un ragoût riche, crémeux à la noix de coco et profondément aromatisé.

Le saumon est d’abord mariné avec du jus de lime, du paprika et du cumin, puis mijoté avec des oignons, des tomates et des poivrons, dans du lait de coco.

Le ragoût est encore meilleur le lendemain, après que les saveurs aient eu plus de temps pour se fondre. Vous pouvez également congeler facilement la soupe (voir Comment congeler la soupe, les haricots et le bouillon). La soupe se réchauffe magnifiquement!

Recette de ragoût de saumon à la brésilienne (Moqueca)

Ingrédients

Marinade:

• Les clous de girofle de 1/2 tête d’ail, pelé, écrasé, émincé
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 3/4 cuillère à café de gros sel
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 2 1/2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Autre:

• 1 1/2 à 2 livres de saumon, coupé en morceaux de 2 pouces (gros morceaux)
• Huile d’olive extra vierge
• 2 oignons moyens, tranchés
• 1 gros poivron vert, épépiné, égrappé et tranché
• 2 tomates moyennes, tranchées
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 1 boîte de 14 onces de lait de coco ordinaire (non léger)
• 1 gros bouquet de coriandre fraîche, hachée, 1-2 tasses

Méthode

1 saumon mariné: Mélangez les ingrédients de la marinade. Laisser mariner le saumon dans cette pâte pendant au moins 2 heures. Plus c’est long, mieux c’est.

Ingrédients 2 couches dans un grand pot: Dans une grande poêle (grande poêle couverte ou cocotte), enduisez le fond de la casserole de quelques cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter une couche d’oignons émincés, puis une couche de poivrons émincés et une couche de tomates tranchées.

Placez les morceaux de poisson, avec la marinade, sur le dessus de tout et recommencez à superposer – oignons, poivrons et tomates.

3 Garnir de coriandre, lait de coco, huile d’olive: Saupoudrer généreusement de sel et de poivre. Ajoutez environ la moitié de votre coriandre fraîche sur le dessus.

Versez le lait de coco sur le dessus. Arrosez généreusement d’huile d’olive sur le dessus (plusieurs cuillères à soupe).

4 Laisser mijoter: Porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter de 30 minutes à une heure, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits.

Garnir du reste de la coriandre.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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