Ragoût de patates douces et pois chiches aux épices marocaines
Ragoût de légumes et pois chiches aux épices marocaines assaisonné d’un mélange d’épices ras el hanout (cumin, coriandre, gingembre et cannelle). Vegan et sans gluten. Temps de cuisson de 30 minutes.
Crédit photographique: Sabrina Modelle
Il n’est pas beaucoup plus sain que ce ragoût végétalien de légumes et de pois chiches!
Les légumes humbles comme la carotte, la patate douce et le panais brillent lorsqu’ils sont associés à l’assaisonnement marocain enivrant connu sous le nom de ras el hanout.
Avez-vous déjà essayé ce mélange d’épices? Les principaux composants sont le cumin, la coriandre, le gingembre et la cannelle – ils forment un mélange réchauffant qui est parfait pour relever un ragoût de légumes copieux et servir par temps froid.
Le mélange exact d’épices dans le ras el hanout peut varier considérablement selon l’endroit où vous l’achetez, et il peut inclure tout, des épices énumérées ci-dessus au safran et aux pétales de rose. Le Maroc est célèbre pour ses marchés aux épices, et la traduction directe de ras el hanout est «haut de la boutique», de la même manière que nous appelons une bonne liqueur «l’étagère supérieure».
Mais ne t’inquiète pas! La recette que je donne ici utilise des épices que vous avez probablement déjà dans votre armoire à épices ou que vous pouvez facilement trouver à l’épicerie. N’hésitez pas à utiliser ici également une version achetée en magasin.
Considérez ce ragoût comme un modèle – un fantastique modèle. Une fois que vous l’avez fait une fois, essayez d’expérimenter!
Vous pouvez utiliser des pommes de terre ordinaires au lieu des patates douces. Vous pouvez même essayer d’ajouter des betteraves ou des navets au mélange.
Il a bon goût le jour où vous le faites, mais je pense que les jours deux et trois sont les meilleurs. Il gèle bien et se conserve environ cinq jours hermétiquement fermé au réfrigérateur.
Nous l’avons servi sur des grains entiers comme le riz brun ou le millet, mais le couscous serait également fantastique. Les garnitures facultatives comprennent des herbes fraîches, du yogourt végétalien ou ordinaire, des piments frais et des quartiers de citron ou de lime.
Recette de ragoût de patates douces et pois chiches aux épices marocaines
Ingrédients
Pour le mélange d’épices Ras el Hanout (ou remplacez-le par un mélange du commerce):
- 1 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
- 3/4 cuillères à soupe de coriandre
- 3/4 cuillères à soupe de gingembre moulu
- 2 cuillères à café de cannelle
- 2 cuillères à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge écrasé (pour un ragoût épicé) ou 1 cuillère à café de paprika doux
Pour le ragoût:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, coupé en dés (6 à 8 onces)
- 3 cuillères à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de ras el hanout
- 4 à 5 carottes moyennes, tranchées (environ 1 lb)
- 1 panais moyen coupé en dés (environ 3/4 lb)
- 2 patates douces moyennes, pelées et coupées en cubes (environ 1 lb)
- 2 poivrons rouges rôtis (en pot ou maison), coupés en dés
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
- 1/2 tasse d’abricots secs, hachés grossièrement
- 4 tasses d’eau ou de bouillon
- 1 boîte (15 onces) de pois chiches, rincés et égouttés
- 6 à 8 tasses de bébé chou frisé ou de bébé épinard
- Quartiers de citron, pour garnir (facultatif)
- Piments jalapeno tranchés, pour garnir (facultatif)
- Coriandre hachée, pour garnir (facultatif)
- Yaourt végétalien ou régulier, à servir (facultatif)
Méthode
1 Mélangez le ras el hanout (ou un substitut du commerce): Fouettez toutes les épices ensemble jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Cela fera un peu plus de 1/4 tasse de mélange d’épices. Utilisez 2 cuillères à soupe pour cette recette, puis conservez le reste dans un récipient hermétique jusqu’à un an.
2 Faites cuire les oignons: Faire sauter les oignons dans l’huile d’olive à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir translucides. Remuez souvent pour éviter de trop brunir.
Ajouter le gingembre et 2 cuillères à soupe de ras el hanout et faire sauter encore une minute en remuant souvent.
3 Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition: Ajouter les carottes, les panais, les patates douces, les poivrons, le zeste de citron, les abricots et le bouillon ou l’eau et bien mélanger. Baisser le feu à moyen à moyen-vif et couvrir.
4 Cuire 10 minutes. Le ragoût devrait bouillonner à faible ébullition pendant ce temps. Ajustez la chaleur au besoin pour maintenir une ébullition basse.
5 Retirer le couvercle, ajouter les pois chiches et cuire encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les panais et les patates douces soient assez tendres et commencent tout juste à se décomposer. Goûtez le ragoût et ajoutez du sel, du poivre et plus de ras el hanout à votre goût.
6 Juste avant de servir, ajoutez les légumes verts frais. Remuez doucement jusqu’à ce que les verts soient fanés.
7 Servir: Servir avec de la coriandre fraîche, une cuillère pleine de yogourt (végétalien ou laitier), du chili tranché et des quartiers de citron.
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Sabrina Modelle
Sabrina Modelle a lancé The Tomato Tart en 2010. Depuis lors, des recettes et des photographies ont été présentées dans les médias du monde entier. Le site propose des plats faits à la main, faits maison, sans gluten. Quand elle ne travaille pas, Sabrina peut être trouvée avec son nez dans un livre de cuisine et un chien sur ses genoux.
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