Tarte à la confiture de fruits et d’amandes

Rien de tel qu’une confiture de fruits et un gâteau aux amandes pour fêter l’automne. Nous sommes au milieu de la saison des fruits à noyau, et c’est une lutte constante entre utiliser tous les fruits sur le marché pour essayer de nouvelles recettes et simplement les manger directement. Maintenant qu’Isabelle est officiellement élève de maternelle, je n’ai pas le temps de faire des plans d’interférence, mais la bonne chose est qu’il y a tellement de bonnes confitures ici que je n’ai pas l’impression de manquer.

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Ils m’ont récemment envoyé un pot de confiture de Gillian, fondateur et chef de Jamnation Jams. Elle réside à San Francisco comme moi et se consacre à l’utilisation de fruits locaux et biologiques, combinés avec des herbes et des épices inhabituelles pour créer des combinaisons de saveurs mémorables. L’intelligence de leurs noms, de Plum and Get It à Sublemonal Message, m’a complètement convaincu, sans oublier que les confitures sont totalement délicieuses.

J’ai une bouteille de Rose to the Grindstone, qui est la préférée du fondateur. Il est fabriqué à partir de nectarines Arctic Star blanches à l’essence de rose bulgare. Il a un parfum magnifiquement floral, une douceur intense et des saveurs comme le souvenir de l’été.

Bien qu’il soit parfait sur du pain grillé ou avec du fromage, il est également excellent dans le cadre du dessert. Pour garder l’accent sur la confiture, je suis resté simple et j’ai utilisé l’une des recettes de Deborah Madison de son charmant livre de cuisine Desserts aux fruits de saison. C’est l’un de mes livres de cuisine préférés pour la cuisson des fruits; Toutes les recettes sont simples, infaillibles et montrent le fruit, comme cela devrait être le cas.

Cette tarte est très simple et un peu riff dans une tarte à la frangipane, avec la croûte la plus croquante, et une amande et du beurre avec un peu de poudre à pâte qui lui donne une texture plus douce et plus cakel que la frangipane crémeuse habituelle. L’amande complète la plupart des fruits, donc toute confiture fonctionnerait bien sur le fond, de l’abricot à la figue et aux baies. J’ai vraiment aimé la confiture Jamnation car il y avait des morceaux de nectarine qui donnaient plus de garniture et de corps à la garniture. Recherchez des conserves plus épaisses si vous souhaitez obtenir le même résultat.

Merci à Jamnation Jams de m’avoir présenté leurs confitures incroyables et de nous avoir donné une autre façon de profiter de la générosité de l’automne.

Tarte à la confiture de fruits et d’amandes

Temps de préparation

45 minutes

Il est temps de cuisiner

30 minutes

Temps total

1 heure 15 minutes

• 1 tasse (125 g) de farine tout usage
• 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
• ¼ cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de zeste de citron
• 8 cuillères à soupe (110 g) de beurre froid non salé, coupé en morceaux de ½ pouce
• 1 cuillère à soupe d’eau froide
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande

• ½ tasse de farine d’amande blanchie
• ⅓ tasse (67 g) de sucre
• ¼ cuillère à café de sel
• 2 gros œufs, température ambiante
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• ¼ cuillère à café d’extrait d’amande
• 8 cuillères à soupe (110 g) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en morceaux de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• ½ cuillère à café de levure chimique
• ¼ tasse de confiture de fruits (abricot, framboise, figue ou mûre fonctionne bien)
• ½ tasse d’amandes tranchées

1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un robot culinaire. Impulsion pour correspondre.
2. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit de la grosseur d’un pois.
3. Mélanger l’eau, la vanille et l’extrait d’amande et arroser du mélange. Appuyez pour combiner jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes épaisses, il ne doit pas être complètement combiné en boule.
4. Placer le mélange sur un morceau de pellicule plastique et former un disque d’environ 1 pouce d’épaisseur. Si vous avez du mal à rester ensemble, ajoutez quelques gouttes d’eau supplémentaires.
5. Placer la pâte sur une surface légèrement farinée. Appuyez doucement et formez le fond et les côtés d’un moule à tarte rond de 9 “ou de quatre moules à tarte rond de 4½”. Assurez-vous de rouler la pâte de haut en bas uniformément pour éviter un fond ou des côtés trop épais.
6. Réfrigérer le plat de cuisson au réfrigérateur tout en chauffant le four à 375 degrés F.
7. Couvrir la pâte de papier d’aluminium et remplir de poids à gâteau. Cuire la tarte pendant 15 à 20 minutes.
8. Retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré, de 12 à 15 minutes de plus.
9. Retirez les coquilles du four et laissez-les refroidir.

1. Mélanger la farine d’amande, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit très fin.
2. Ajouter les œufs, l’extrait de vanille et l’extrait d’amande, et mélanger jusqu’à homogénéité.
3. Ajouter le beurre, la farine et la levure chimique. Mélanger jusqu’à ce que le mélange se transforme en une pâte lisse, environ 10 secondes.

1. Placer les coquilles à tarte sur une plaque à pâtisserie.
2. À l’aide d’une spatule déplacée, répartissez la confiture sur le fond des croûtes à tarte.
3. Versez la garniture aux amandes sur la confiture et lissez les paupières. Saupoudrer les amandes tranchées sur le dessus.
4. Cuire au four environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit douce, dorée et ferme au toucher.
5. Retirer du four et laisser refroidir avant de servir.

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