Sugar High (Low) Friday # 15 / Happy New Year Chinese: Amande Orange Panna Cotta

J’ai trouvé ironique d’avoir commencé ce blog en mettant l’accent sur les desserts, puis le prochain Sugar High Friday avait pour thème Sugar Low! En règle générale, les seules concessions que je fais lors de la cuisson sont d’utiliser du lait faible en gras ou sans gras, peut-être un peu moins de beurre ou de sucre, puis d’adopter joyeusement la philosophie selon laquelle il vaut mieux avoir un peu de perfection que beaucoup de médiocrité. (Par exemple: la seule fois où je me suis senti mal de manger trop de choses sucrées, c’est quand j’ai mangé trop de pépites de Hershey dans une frénésie de la Saint-Valentin.)

Cependant, j’ai été heureusement inspiré par le Nouvel An chinois, qui n’est qu’à deux jours. Les desserts chinois sont souvent à base de fruits et de noix, et sont faibles en sucres et en graisses, une des raisons pour lesquelles je ne peux jamais amener ma mère à manger plus qu’une petite portion de mes gâteaux au chocolat ultra riches. Il y a un dessert traditionnel pour le nouvel an chinois appelé nian gao, qui est un gâteau à base de farine de riz gluant, de fruits et de noix, puis cuit à la vapeur. Le résultat est dense, doux et collant. Honnêtement, je n’aime pas vraiment ça!

Cependant, il existe un autre dessert chinois, non associé au Nouvel An en soi, mais dans le répertoire de toutes les mères chinoises que j’ai rencontrées quand j’ai grandi: le tofu aux amandes. Cette confection n’est rien d’autre qu’une gelée à l’amande: une fois prise, elle devient blanc laiteux et ressemble fortement au tofu lorsqu’il est coupé en carrés, d’où son nom. En fait, un mélange de «dessert au tofu aux amandes» est vendu dans la plupart des magasins d’alimentation asiatique, il suffit de dissoudre la poudre dans de l’eau chaude pour la gélatine, ajouter du lait, laisser reposer toute la nuit, couper en dés et servi avec un cocktail de fruits en conserve. Je me souviens avoir vu cela plusieurs fois dans la nourriture quand j’étais enfant.

Bien que la gelée d’amande soit certainement faible en gras, je voulais voir si vous pouviez la rendre un peu plus sophistiquée et l’associer à la belle texture crémeuse de la panna cotta. Je voulais également ajouter un peu d’orange pour le lier avec la nouvelle année. Dans la tradition chinoise, nous donnons des oranges et des mandarines aux amis et à la famille au Nouvel An car ils symbolisent la richesse et la bonne chance.

Au final, j’ai utilisé une combinaison principalement de lait et d’un peu de crème, aromatisée à l’extrait d’amande et à l’écorce d’orange. J’ai essayé de réduire la crème et d’utiliser de l’eau, mais les résultats étaient trop mous et caoutchouteux. La crème est donc restée. Vous pouvez en prendre environ six portions, donc je ne pense pas qu’il y ait trop de gras. Je pense que ça s’est plutôt bien passé: un plat onctueux, au goût d’amande et au parfum d’amande-orange.

Gung Hay Fat Choy, et meilleurs voeux pour une nouvelle année heureuse (et saine).

Panna Cotta aux amandes et à l’orange

Pour 6

4 onces) sucre

1 1/2 tasse de crème

zeste de 1/2 orange

1 cuillère à soupe d’extrait d’amande

2 1/2 tasses de lait

1 cuillère à soupe de gélatine en poudre

Mélanger la crème, le zeste d’orange, l’extrait d’amande et 4 onces de sucre dans une casserole. Chauffer jusqu’à brûlure, puis retirer du feu et laisser infuser environ 10 minutes.

Saupoudrer la gélatine sur le lait et laisser ramollir quelques minutes, puis ajouter le mélange de crème. Chauffer le mélange sur blanchiment. Retirer du feu et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il commence à épaissir.

Versez le mélange dans des moules individuels. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

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