Gâteau Meringue Succès

Comme il me restait de la crème au beurre brune du gâteau d’opéra, j’ai décidé d’en faire un autre de mes préférés en pâtisserie, le succes meringue. Ceci est un autre dessert français très traditionnel qui est scandaleusement délicieux! C’est vraiment une variation de dacquoise, qui se compose de plusieurs couches de disques de meringue cuits croustillants en sandwich avec une garniture de crème au beurre, généralement aromatisée à la noisette. Le succès utilise de la crème au beurre de café au lieu de la noisette, ce qui lui donne un peu plus d’une bouchée sophistiquée. J’ai décidé de faire mon gâteau individuellement, de sorte que chacun a trois petits disques de meringue, deux couches de crème au beurre et est recouvert d’amandes.

J’aime vraiment ce dessert. Le contraste entre les disques de meringue minces et croustillants et la crème au beurre lisse et riche lui donne un aspect très léger et rafraîchissant, rien de lourd. C’est aussi amusant de canaliser la pâte de meringue en cercles et de créer des formes amusantes avec les restes. J’ai fait quelques décorations pour le gâteau.

Il existe une autre version connue de la dacquoise appelée Concorde, qui a été créée par le célèbre pâtissier français Gaston Lenôtre en l’honneur de la Place de la Concorde à Paris (la place avec l’obélisque au centre). C’est un dessert visuellement intrigant – il est fabriqué à partir de disques de meringue au chocolat alternés avec de la crème au beurre au chocolat, puis complètement garni de petites tiges et cylindres de meringue au chocolat. Ils me ressemblent à de petits hérissons!