Sucres avec saveur
Sucres aromatisés que dites-vous? Eh bien, nous avons tous entendu parler de l’ancien mélange cannelle-sucre et de l’astuce de mettre une gousse de vanille dans votre sucrier pour cette belle saveur de vanille sucrée. Je le fais depuis des années.
Mais depuis quelques mois, je joue avec différentes essences d’agrumes à injecter dans le mix. Les trois favoris qui ont été un pilier dans mon répertoire de thé sont le sucre de citron, la mandarine ou le sucre Tangelo et un nouveau qui n’est pas d’agrumes est mon sucre de fenouil. Chacun donne une nuance de saveur unique et distincte au rituel de dégustation.
J’ai essayé plusieurs versions et j’ai décidé de partager celles qui ont vraiment fonctionné pour offrir la meilleure saveur.
Dans les expériences précédentes, j’ai utilisé un éplucheur à légumes et je n’ai pris qu’une ou deux bandes de zeste de citron, à l’exclusion de la moelle blanche qui est acide. Insérez-le directement dans un petit lot de sucre, une tasse ou deux, et scellez-le pendant une semaine et testez-le.
Après quelques essais, il était préférable d’incorporer le zeste directement dans le sucre. J’ai nettoyé mon moulin à épices, enlevé quelques centimètres de citron, l’ai laissé tomber et lui ai donné quelques impulsions à broyer.
Ensuite, j’ai ajouté le sucre pour remplir le moulin, j’ai fermé le couvercle et j’ai appuyé sur le bouton. Se détourner et l’odeur était merveilleuse. Avoir le zeste de citron moulu avec le sucre fonctionnait de loin mieux.
Je vais remarquer ici qu’il y a une grande différence dans la façon dont vous déplacez le sucre. J’ai découvert que si vous voulez une version plus poudrée, le moulin à épices est le chemin à parcourir, mais si vous voulez qu’il en ait un peu plus. Même avec la texture du sucre, le robot culinaire équipé de la tôle d’acier fera le meilleur tour.
Puis j’ai pensé à d’autres écorces d’agrumes et j’AIME Tangelo, qui est un hybride d’une mandarine douce et d’un pamplemousse aigre. Je les aime froides comme de la glace, mais nous avons besoin de l’écorce d’agrumes pour cela, alors je m’égare.
En faisant cela, j’ai réalisé qu’il valait mieux presser le sucre avec la peau, mais en même temps, je devais m’assurer de ne pas trop moudre le sucre. Il se transforme en une poudre légère, ce qui est idéal pour se dissoudre plus rapidement, mais j’ai aimé la grossièreté du sucre.
J’ai expérimenté avec du sucre en poudre et c’était très bien, mais j’ai trouvé que si je gardais la quantité initiale de sucre utilisée pour la première fois avec la peau, c’était pour le mieux. Quand ce mélange a été ajouté à plus de sucre non moulu, c’était un meilleur mélange.
J’ai également constaté que l’ajout de la peau rendait la teneur en sucre humidifiée et devait être séchée et séchée un peu avant de la mettre dans mes contenants hermétiques pour le stockage.
Pour le fenouil, j’ai utilisé des graines de fenouil légèrement grillées et les ai écrasées en premier, puis j’ai ajouté le sucre et les pulsations jusqu’à ce qu’elles soient incorporées. Si elle semble un peu épaisse, tamisez doucement le mélange au tamis. Qui veut des flotteurs dans leur thé?
Pour un effet de couleur visuel, j’ai ajouté plusieurs frondes de fenouil frais au broyeur avec le sucre et les ai mélangées toutes ensemble. Ceux-ci se conservent bien dans de petits pots hermétiques avec des couvercles à clipser.
J’espère que vous les avez trouvés assez intéressants pour les essayer vous-même. Faites-moi savoir comment le vôtre se révèle et si vous avez une autre saveur à partager.
