Soupe froide au chou-fleur et au yaourt

J’aime beaucoup les soupes glacées cette année. J’adore les couleurs pâles et crémeuses et les petites décorations astucieuses. Ils sont le moyen idéal pour commencer un repas d’été, et pour moi, ils deviennent de plus en plus attrayants avec l’augmentation des températures. Ils peuvent être préparés avec une base de lait, de crème, de crème fraîche, de crème sure ou de babeurre, mais je pense que le yogourt aigre est particulièrement rafraîchissant. Et de nombreuses soupes froides, en particulier les recettes à base de fruits, sont faites sans produits laitiers. L’absolue est que les glaces doivent être servies, et puisque ces soupes délicates sont destinées à stimuler l’appétit, pas comme un repas en soi, j’aime les mettre dans de petits verres, tasses ou bols. Mais si vous n’aimez pas les entrées, ces soupes peuvent être l’équivalent estival d’une tasse de soupe et d’un déjeuner sandwich combiné.

Presque tous les fruits ou légumes auxquels vous pouvez penser peuvent se transformer en soupe froide. Et bien que le gaspacho, que j’aime, soit une exception, je pense que la plupart des soupes froides sont réduites en purée sans accroc. Les carottes, les pommes de terre, les betteraves, les courges d’hiver ou d’été, les asperges et les tomates peuvent faire de merveilleuses entrées par temps chaud. Du côté un peu plus exotique, les soupes à base de cerises, d’avocats, de melons et d’autres fruits. Certains sont des concoctions new age, mais la plupart des cultures ont des soupes froides dans leur tradition culinaire. Celui-ci a une influence indienne.

Soupe froide au chou-fleur et au yaourt

Ingrédients

• 1 chou-fleur à tête moyenne
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pomme Granny Smith, pelée, épépinée et hachée
• 1/2 oignon blanc, haché
• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
• 2 cuillères à café de curry en poudre
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 boîte de 14 oz de bouillon de poulet
• 1 tasse de lait entier
• 1/2 tasse de yogourt grec
• 1/2 cuillère à café de sel

garnitures

• petits brins de coriandre ou de persil
• amandes grillées tranchées
• petites fleurs comestibles (facultatif)

Instructions

1. Retirez le chou-fleur et coupez-le en fleurons. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais et faire revenir le chou-fleur, la pomme, l’oignon, le gingembre, la poudre de cari et la cardamome pendant environ 5 minutes, en remuant constamment. Couvrir et cuire à la vapeur pendant encore 5 minutes, en remuant fréquemment.
2. Découvrez et ajoutez du stock. Porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et laisser mijoter 10 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Éteignez le feu et ajoutez le lait, le yogourt et le sel.
3. Réduisez en purée la soupe par lots dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse.
4. Poussez la soupe à travers un tamis à mailles, en utilisant le dos d’une grande cuillère pour forcer autant de soupe que possible. Jeter tout résidu solide. Essayez la soupe et ajustez les assaisonnements.
5. Refroidissez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit froide.
6. Servir la crème glacée dans de petits bols ou verres, garnie d’herbes, d’amandes et d’une fleur comestible.

Remarques

Pour griller les amandes tranchées, faites-les chauffer dans une petite poêle, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Attention, ils peuvent brûler facilement. recette adaptée de Williams Sonoma

6.3.4

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