Soupe épicée à la dinde avec yogourt, pois chiches et menthe

Une excellente façon d’utiliser les restes de dinde! Soupe turque épicée avec une base de yogourt et de fond de dinde, pois chiches, riz, poivre de Cayenne, paprika, menthe et citron.

Crédit photographique: Elise Bauer

Je serai le premier à admettre que j’adore la soupe à la dinde de ma mère, celle qu’elle prépare avec la carcasse de dinde et les restes de dinde du dîner de Thanksgiving.

Cela dit, au moment où le quatrième jour de manger des restes arrive, je suis juste un peu fatigué du même goût de dinde et je ne veux généralement pas voir une autre recette de dinde pendant une autre année.

Si l’un d’entre vous ressent la même chose, je vous encourage à essayer cette recette de soupe à la dinde. La recette originale est de Joyce Goldstein, et appelait du poulet.

Mon ami et voisin Evie Lieb a récemment préparé cette soupe pour un groupe d’entre nous et tout ce à quoi je pouvais penser était à quel point cela fonctionnerait avec les restes de dinde (en revenant pendant des secondes et des tiers).

Eh bien, je l’ai fait il y a quelques jours et je ne peux pas m’arrêter de le manger!

Il est acidulé et épicé et résiste parfaitement à la forte saveur de la dinde (y compris la viande de cuisse que j’ai utilisée lors des tests). Avez-vous déjà eu du tom kha gai, le lait de coco thaïlandais, du poulet, de la soupe à la citronnelle?

C’est ce que cette soupe me rappelle le plus en termes de saveurs. C’est aussi très facile à faire, si vous travaillez avec des restes de dinde, cela cuit en un peu plus de temps qu’il n’en faut pour cuire le riz.

Soupe épicée à la dinde avec yogourt, pois chiches et recette à la menthe

Cette recette que j’ai adaptée pour être utilisée avec les restes de dinde de Thanksgiving et le bouillon de dinde fraîchement préparé. Vous pouvez également faire cela en commençant par de la dinde crue, avec 2 livres de cuisses ou de cuisses de dinde non désossées avec la peau (les cuisses sont plus faciles à travailler). Placez les morceaux de dinde dans une casserole avec un demi-oignon, une carotte hachée et un brin de persil. Couvrir d’eau froide d’un pouce. Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, environ 45 minutes à une heure. Déposer la dinde dans une assiette et laisser refroidir. Versez le contenu du pot à travers une passoire dans un bol pour capturer le bouillon. Une fois la viande de dinde refroidie, retirez et jetez les peaux et les os. Coupez la viande en morceaux de 1 pouce. Vous devriez maintenant avoir suffisamment de bouillon et de viande de dinde pour cette recette.

Ingrédients

• 1 tasse d’eau
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de riz basmati cru (rincé si l’emballage vous demande de rincer)
• 4 tasses de bouillon de dinde (ou de bouillon de poulet)
• 2-3 tasses de restes de viande de dinde cuite, foncée ou claire, coupée en morceaux de 1 pouce
• 1 tasse de yogourt nature entier
• 1 gros jaune d’oeuf
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches (pois chiches), égouttés et rincés, ou environ 1 1/2 tasse cuits
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 gousses d’ail émincées (environ 2 cuillères à café)
• 2 cuillères à café de paprika doux (peut également utiliser du paprika fumé pour une touche de fumée ajoutée)
• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (plus ou moins au goût)
• 3 cuillères à soupe de menthe finement hachée
• Quartiers de citron, pour servir

Méthode

1 Faites cuire le riz: Porter l’eau, 1/2 cuillère à café de sel et le riz à ébullition dans une petite casserole. Réduire le feu à feu doux, couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.

2 Faites chauffer le bouillon de dinde: Dans une casserole moyenne, ajouter le bouillon de dinde et porter à ébullition, retirer du feu. (Si vous êtes comme nous et que vous faites votre propre bouillon de dinde maison et le stockez dans des bocaux en verre, vous pouvez retirer le couvercle du bocal et chauffer le bouillon au micro-ondes. Vous essayez simplement de réchauffer le bouillon à cette étape. )

3 Ajoutez le bouillon au yogourt, le jaune d’oeuf, la farine: Fouetter ensemble le yogourt, le jaune d’œuf et la farine dans une grande casserole. Ajouter lentement le bouillon chauffé, en fouettant après chaque petit ajout pour l’incorporer. Faites mijoter.

4 Ajouter les pois chiches, la dinde cuite et le riz cuit. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

5 Préparez la sauce au beurre de paprika: Faire fondre le beurre à feu moyen dans une petite poêle. Incorporer l’ail, le paprika et le poivre de Cayenne. Cuire quelques minutes, jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis retirer du feu.

6 Servir: Servir la soupe avec une petite quantité de sauce au beurre de paprika tourbillonnant à la surface. Saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des quartiers de citron. Pressez le jus de citron des quartiers sur la soupe avant de manger.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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