Œufs brouillés aux tomates

Huevos en salsa verde! Œufs brouillés dans une sauce au chili vert à base de piment jalapeño, de tomatilles et d’oignons.

Crédit photographique: Elise Bauer

Tous les quelques jours, depuis un mois, je suis allé dans mon jardin le matin et j’ai ramassé suffisamment de tomatilles pour cuisiner avec des œufs au petit-déjeuner.

Ici, nous sommes en novembre et les feuilles tournent toutes, mais nous sommes dans le nord de la Californie et nous n’avons pas encore de gel, donc les tomatilles poussent toujours, mais plus lentement.

Nous avons grandi avec ma mère en préparant des huevos à la mexicana, ou des œufs brouillés cuits dans une salsa aux tomates et au jalapeño.

Cette recette est une version salsa verde des huevos de ma mère. Ajoutez du chorizo ​​et vous aurez une version mexicaine des œufs verts et du jambon!

Oui, les œufs sont verts, mais si, comme moi, vous aimez la salsa verde, c’est une bonne chose.

Tomates du jardin d’Elise

Recette d’œufs brouillés à la tomate

Si vous n’avez pas accès aux tomatilles, vous pouvez utiliser de la salsa verde préparée, environ une demi-tasse pour cette recette.

Utilisez autant ou aussi peu de piment jalapeño pour cette recette que vous le souhaitez. Sautez-le si vous ne voulez pas du tout de chaleur.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 livre de tomatilles, enveloppes de papier enlevées et jetées, rincées, grossièrement hachées
• 1/2 tasse d’oignon haché
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 piment jalapeño frais ou en conserve, haché (plus ou moins en fonction de la puissance du piment et de la chaleur souhaitée)
• Éclaboussure de citron ou de jus de citron vert (facultatif)
• 5 à 6 œufs
• Sel et poivre
• Un peu de coriandre fraîche hachée pour la garniture

Méthode

1 Cuire les tomatilles hachées, l’oignon, l’ail, le jalapeño dans la poêle: Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez les tomatilles hachées, l’oignon, l’ail, le piment jalapeño et si vous le souhaitez, un petit filet de jus de citron ou de citron vert. Saupoudrez d’un peu de sel.

Cuire à feu moyen à moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis et que les tomatilles ne soient plus d’un vert vif.

2 Ajouter les œufs à la poêle, remuer doucement: Ajouter les œufs directement dans la poêle (pas besoin de fouetter au préalable). Brisez les jaunes avec votre cuillère à mélanger. Cuire doucement en remuant et en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois. Sel et poivre au goût.

3 Retirer du feu: Retirer du feu lorsque les œufs commencent à prendre, mais qu’ils sont encore humides, environ 3 minutes.

Sers immédiatement. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de coriandre fraîche hachée pour la garniture.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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