Confiture de rose musquée

1 Préparez les bocaux: Vous aurez besoin de 6 à 7 bocaux et couvercles d’une demi-pinte. Stérilisez les bocaux en les passant au lave-vaisselle, juste avant la mise en conserve, ou en les plaçant sur une grille dans une grande casserole d’eau que vous portez à ébullition pendant 10 minutes, ou en les plaçant dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes .

Pour stériliser les couvercles, portez à ébullition une bouilloire de quelques tasses d’eau. Placer les couvercles dans un bol peu profond et verser l’eau bouillante dessus.

2 Préparez les cynorrhodons: Coupez et jetez les extrémités vertes. Coupez les cynorrhodons en deux, grattez et jetez toutes les graines et les morceaux de poils de chardon.

Rincez les hanches d’églantier et jetez tous les morceaux qui sont tachés. Puis hachez grossièrement les cynorrhodons. Vous aurez besoin de 4 tasses de cynorrhodons propres et hachés.

3 Préparez l’orange: Coupez et jetez les extrémités de l’orange. Coupez l’orange dans le sens de la longueur en quartiers. Retirez (et réservez) les graines, et si vous le pouvez, retirez et réservez les membranes. Prenez les coins et coupez chacun d’eux pour obtenir un tas de petits triangles d’orange.

4 Préparez la pomme: Épluchez la pomme en réservant la peau. Râpez ensuite la pomme avec une râpe à fromage (grand trou). Hachez le noyau et réservez.

5 Ajoutez les fruits dans le pot, préparez le sac en étamine de noyau de pomme, les graines d’orange pour la pectine: Placez les cynorrhodons hachés, la pomme râpée et l’orange hachée dans une grande casserole (8 pintes) de largeur. Ajoutez le zeste de citron et le jus de citron dans la casserole. Ajoutez l’eau dans la casserole.

Prenez les morceaux de cœur de pomme, la peau de pomme et les graines d’orange et la membrane et placez-les dans une double couche de gaze. (Ce sera une source de pectine.) Enveloppez-les et placez-les dans le pot avec les fruits hachés et les cynorrhodons.

6 Faire bouillir jusqu’à ce que les pelures soient très molles: Porter le mélange à ébullition pendant 30 minutes environ, ou jusqu’à ce que les pelures d’orange soient très molles et puissent être facilement coupées sans résistance.

7 Pressez la pectine du sac de gaze: Retirer du feu. Retirez le sac de pectine en étamine et placez-le dans un bol pour le refroidir. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé facilement, pressez doucement le sachet en étamine pour extraire plus de pectine (ce sera une sorte de gloppy). Remettez le jus de pectine-y extrait dans la casserole avec les cynorrhodons.

8 Ajoutez le sucre, faites bouillir à nouveau: Mesurez le sucre et ajoutez-le au mélange de cynorrhodon. Chauffer à feu vif, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous. Ajouter du beurre (aidera à garder la mousse). Porter à ébullition rapide, à découvert, réduire le feu à moyen-élevé.

9 Test pour l’ensemble: Placez une petite assiette dans votre congélateur. Après environ 25 minutes, commencez à tester la confiture en plaçant une petite quantité sur l’assiette réfrigérée. Attendez 30 secondes, puis passez votre doigt dessus pour voir quelle sera la consistance refroidie.

Faire bouillir quelques minutes de plus si vous le souhaitez pour une confiture plus épaisse. Ne faites pas trop cuire ou le mélange caramélisera et vous donnera un goût étrange.

10 Louche dans des bocaux: Versez le mélange dans des bocaux chauds et stérilisés. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide. Scellez-les avec les couvercles stérilisés, en laissant 1/4 de pouce d’espace libre.

11 Processus au bain-marie (facultatif) Pour assurer une bonne étanchéité, et pour se prémunir contre les moisissures, si vous le souhaitez, vous pouvez traiter les bocaux au bain-marie pendant 5 minutes (les bactéries sont déjà tuées par le sucre).

Pour traiter, placez les bocaux sur une grille dans une grande marmite haute. Couvrir d’un pouce d’eau et porter à ébullition pendant 5 minutes. Éteignez ensuite le feu, retirez les bocaux de l’eau et laissez refroidir.

Lorsque les bocaux refroidissent, vous devriez entendre un bruit sec pendant que les couvercles se scellent. Les couvercles doivent sceller; sinon, conserver au réfrigérateur.