Soupe de tortellini aux légumes printaniers au pesto

Cette savoureuse soupe tortellini est remplie de légumes comme les asperges et les pois, et est garnie de pesto piquant! Il se réunit en 35 minutes, du début à la fin. Utilisez ce que vous avez sous la main, qu’il soit frais, congelé ou du garde-manger.

Crédit photographique: Katie Morford

Construire un pot de soupe autour de deux plaisirs garantis pour la foule –tortellini et pesto—En fait un excellent moyen pour les cuisiniers à la maison d’amener les enfants (et les adultes) à manger leurs légumes.

Cela commence par une infusion de bouillon dans laquelle vous faites cuire des légumes et des tortellini jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Versez-le dans des bols et garnissez d’une cuillerée de pesto frais, qui égayera la saveur dès qu’il atteint le liquide chaud.

Soupe aux tortellini frais ou surgelés

La meilleure partie est que cette recette est infiniment flexible. Vous pouvez utiliser des tortellini frais, disponibles dans la section réfrigérée du marché où les sauces pour pâtes sont vendues ou congelées. Pratiquement toutes les variétés de saveurs feront l’affaire, du fromage aux épinards en passant par le champignon.

Si vous ne trouvez pas de tortellini, n’hésitez pas à utiliser des raviolis frais à la place. Assurez-vous de lire les instructions, car le temps de cuisson peut différer.

PESTO EST UNE BOMBE DE SAVEUR

Cette soupe tire son éclat du pesto aux herbes, qui est mélangé à la dernière seconde. Vous pouvez faire votre propre pesto, en utilisant cette recette de basilic classique, cette version à la menthe ou notre savoureux pesto de chou frisé.

L’avantage du pesto fait maison est que les saveurs sont particulièrement vives et herbacées lorsqu’elles sont tirées directement du robot culinaire. De plus, les recettes font toutes plus que ce dont vous aurez besoin, vous pouvez donc conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur pour un autre jour.

Sinon, accordez-vous une pause et achetez plutôt du pesto du commerce (il n’y a pas de honte à faire des raccourcis pour le cuisinier à la maison!)

SWAPS, SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

Comme tant de soupes, celle-ci se prête à de nombreuses substitutions et variations. Voici quelques idées:

• Ajoutez des haricots blancs italiens ou des pois chiches cuits pour ajouter des fibres, des protéines et du poids.
• Jouez avec les légumes. Ajoutez une poignée de légumes-feuilles à la toute fin, utilisez un gros poireau tranché à la place de l’oignon ou ajoutez une tasse de tomates cerises coupées en deux.
• Si vous avez sous la main du bouillon de poulet fait maison ou du bouillon de poulet du commerce, utilisez-le à la place du bouillon de légumes.
• Vous avez une zeste de parmesan dans votre frigo? Ajoutez-le lorsque vous versez le bouillon. Il assaisonnera bien la soupe en mijotant. Retirez la croûte juste avant de servir.
• La plupart du pesto contient du fromage, mais cette version de pesto aux noix est sans produits laitiers. Donc, si vous êtes végétalien ou si vous voulez simplement éviter les produits laitiers, utilisez le pesto de noix.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER CETTE SOUPE

Conservez les restes de soupe dans un récipient couvert au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant quelques jours. Les tortellini se ramolliront et absorberont plus de liquide au fur et à mesure, vous voudrez peut-être ajouter plus de bouillon le lendemain.

Si vous préparez cette soupe à congeler, je vous recommande de sous-cuire un peu les tortellini. Il continuera à cuire pendant que vous refroidissez et réchauffez la soupe. Pour congeler, laissez refroidir la soupe, puis transférez-la dans un récipient couvert. Décongelez-le sur le comptoir jusqu’à deux heures ou au réfrigérateur pendant la nuit.

RECETTES DE SOUPE DE PRINTEMPS PLUS FACILES

Soupe de tortellini aux légumes du printemps avec recette de pesto

Cette recette contient deux ingrédients de poche qui facilitent le dîner: des tortellini et du pesto du commerce. Vous trouverez des tortellini dans la section réfrigérée ou congelée du supermarché.

Vous pouvez acheter un pot de pesto aux herbes au marché ou fabriquer le vôtre si le temps le permet. Quoi qu’il en soit, cette soupe se prépare assez rapidement une fois que vous avez haché vos légumes.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon moyen, haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 tasse de carottes tranchées
• 6 tasses de bouillon de légumes faible en sodium
• 8 onces de tortellini frais ou surgelés, n’importe quelle variété
• 1 tasse de pois mange-tout, coupés en trois
• 1/2 tasse de pois anglais frais ou surgelés
• 1 tasse d’asperges de 3/4 po, extrémités ligneuses enlevées
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 à 2 cuillères à café de sel casher
• Poivre noir fraîchement concassé
• 1/3 tasse de pesto aux herbes, du commerce ou fait maison

Méthode

1 Faire revenir les oignons et l’ail: Chauffer l’huile d’olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en veillant à ne pas les dorer, environ 5 minutes.

2 Préparez la soupe: Ajouter les carottes et le bouillon et augmenter le feu. Lorsque le bouillon bout, ajoutez les tortellini, les pois mange-tout, les pois anglais et les asperges. Continuez à bouillir jusqu’à ce que les tortellini soient à peine al dente. Le temps varie en fonction de la marque, alors lisez les instructions sur l’emballage.

3 Assaisonnez la soupe: Ajouter le jus de citron, plusieurs craquelures de poivre noir et 1 à 2 cuillères à café de sel, au besoin (certains bouillons sont plus salés que d’autres, alors ajustez selon le goût).

4 Servir: Versez la soupe dans des bols et garnissez d’une cuillerée de pesto. Sers immédiatement.

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Katie Morford

Katie Morford est la rédactrice nutritionnelle de Simply Recipes. Elle est écrivain, diététiste et auteure de trois livres de cuisine: PREP: The Essential College Cookbook, Rise & Shine: Better Breakfast for Busy Mornings et Best Lunch Box Ever, qui a été nominé pour un prix IACP. Son travail a été présenté dans Family Circle, Better Homes and Gardens, Health, Real Simple, Oprah, Parents, Self, le San Francisco Chronicle et le New York Times, entre autres. Katie vit à San Francisco avec son mari et ses trois filles.

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