Soupe crémeuse de tortellini à la saucisse et aux épinards

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Cette soupe de tortellini facile est remplie de saucisses italiennes, d’épinards et de pâtes farcies au fromage. La liste courte des ingrédients fait de cette soupe le parfait dîner de semaine. Il est léger sur la crème mais riche en saveur, avec un supplément de protéines provenant des haricots cannellini en purée.

Crédit photographique: Alison Bickel

Garçon, oh garçon, est-ce que j’aime les tortellini. Des petites boulettes de pâtes farcies de fromage? Compte sur moi.

Cette soupe de tortellini facile a été en forte rotation dans ma cuisine ces derniers temps. La liste des ingrédients est courte, ce qui se traduit par un dîner qui ne demande pas beaucoup d’intelligence (une victoire en semaine!); tout le monde dans ma maison l’aime inconditionnellement (une autre victoire!); et ça fait de très bons restes (WIN WIN WIN!).

UN DÎNER FACILE DE LA PANTRY

Cette recette est un riff sans tomates sur notre délicieuse soupe tortellini aux tomates et à la saucisse italienne. Mon mari ne peut plus tolérer les tomates (sanglotez!), Mais je ne peux plus vivre sans soupe de tortellini dans ma vie, alors j’ai adapté la recette à nos besoins.

Cette recette utilise quatre de mes ingrédients de garde-manger et de congélation préférés:

Saucisse italienne douce: J’achète ceci quand je le vois en solde et le garde stocké dans mon congélateur. Les maillons décongèlent très rapidement soit dans le réfrigérateur (si vous pensez à les sortir du congélateur à l’avance), soit dans un bol d’eau tiède (si vous ne l’avez pas fait). Si vous optez pour la méthode du bol chaud, utilisez les liens dès qu’ils sont décongelés pour éviter tout problème de sécurité alimentaire; ne les oubliez pas!
Tortellini surgelés: Je garde un sac de tortellini au fromage dans mon congélateur en tout temps pour les urgences du dîner. Recherchez également des tortellini frais lorsqu’ils sont en vente et congelez-les pour plus tard.
Stock de poulet: Utilisez du bouillon ou du bouillon de poulet fait maison ou du commerce pour cette recette. Notre marque préférée de bouillon de poulet acheté en magasin est Kitchen Basics.
Haricots Cannellini: Ces haricots sont mon secret pour une soupe crémeuse sans ajouter une tonne de crème. Bonus: ils donnent à la soupe un supplément de protéines!

Les ingrédients frais –oignons, champignons, carottes, ail et épinards– sont ceux avec lesquels je cuisine beaucoup et que j’ai généralement sous la main. Si vous n’en avez pas, vous pouvez absolument l’ignorer ou le remplacer – voir mes suggestions ci-dessous!

GAGNEZ DU TEMPS AVEC LES LÉGUMES PRÉ-HACHÉS

J’admets que hacher des champignons est l’une de mes tâches de préparation les moins préférées, et cela peut aussi prendre beaucoup de temps, alors j’approuve entièrement l’achat de champignons pré-tranchés ou hachés. Ces champignons ont tendance à sécher plus rapidement dans l’emballage que les champignons entiers, alors assurez-vous de choisir des emballages où les bords des tranches de champignons semblent toujours croustillants et les blancs sont encore très blancs. Utilisez des champignons pré-tranchés ou hachés en quelques jours.

Idem pour les carottes pré-hachées et autres ingrédients – profitez de ces ingrédients préparés si cela vous convient.

SOUPE CRÉMEUSE SANS TOUTE LA CRÈME!

J’ai appris cette astuce de la recette d’été pour la soupe au poulet crémeuse. Elle mélange une boîte de haricots cannellini égouttés avec de l’eau et un peu de vinaigre de cidre (qui aide à éclaircir les saveurs), puis remue cela dans la soupe avec une petite quantité de crème épaisse (ce qui ajoute de la richesse, bien que vous puissiez l’ignorer si tu veux).

Ce mélange de haricots ajoute du corps et du crémeux aux soupes sans autant de crème. Les haricots Cannellini ont une saveur si douce et sucrée que vous pouvez à peine les goûter dans la soupe finie.

J’ai adopté cette méthode dans beaucoup de mes soupes crémeuses et j’adore ça!

SUGGESTIONS ET SUBSTITUTIONS

Soupe végétarienne aux tortellini: Passer la saucisse et doubler les champignons!
Échangez la saucisse: Vous n’êtes pas fan de saucisse italienne? Vous pouvez absolument échanger du bœuf haché, de la saucisse de poulet hachée, du poulet râpé (poulet rôti à la rescousse!), Ou toute autre viande de votre choix.
Échangez les légumes: Si vous n’avez pas ou n’aimez pas l’un des légumes, n’hésitez pas à l’échanger dans vos favoris. J’oublie parfois les champignons et j’ajoute plus de carottes, ou j’échange les carottes contre des patates douces coupées en dés ou de la courge musquée. Le céleri fait également un excellent ajout.
Échangez les Tortellini: J’aime les tortellini au fromage dans cette soupe, mais vous pouvez absolument utiliser n’importe quel type de tortellini préféré. Vous pouvez même sauter les tortellini et opter pour des pâtes nature à la place. Farfalle fait une forme de pâtes amusante pour cette soupe!

CONSERVATION ET CONGÉLATION DE LA SOUPE TORTELLINI

Cette soupe se conservera au réfrigérateur pendant environ cinq jours et se réchauffera bien. Les tortellini ont tendance à devenir assez mous, mais tout a si bon goût que cela ne me dérange pas. Si cela vous dérange, faites cuire et stockez vos tortellini séparément et ajoutez-les à chaque bol individuel.

Si vous souhaitez congeler une partie de la soupe, faites cuire les tortellini séparément et congelez la soupe sans elle. Au moment de servir, faites cuire plus de tortellini dans l’eau bouillante et ajoutez-les dans chaque bol au moment de servir.

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Recette de soupe crémeuse aux tortellini avec saucisse et épinards

Ingrédients

1 cuillère à café d’huile d’olive
1 livre de saucisse italienne douce, retirée des boyaux si achetée en liens
1 gros oignon jaune, coupé en dés
8 onces de champignons, coupés en dés
1 cuillère à café de sel, divisé
2 grosses carottes, coupées en dés
2 gousses d’ail émincées
2 litres de bouillon de poulet
1 livre de tortellini au fromage frais ou congelé
10 onces de bébés épinards, chou frisé, blettes ou autre vert (déchiré à la taille de bébés épinards, si nécessaire)
1 boîte de 15 onces de haricots cannellini
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
1/2 tasse de crème épaisse ou de lait entier

Méthode

1 Faites cuire la saucisse: Chauffer une cuillère à café d’huile dans une grande marmite à feu moyen-vif et ajouter la saucisse. Faites cuire la saucisse jusqu’à ce qu’elle soit complètement dorée, en la brisant en miettes pendant la cuisson. Lorsqu’elle est dorée, retirez la saucisse de la poêle avec une cuillère à trous et réservez.

2 Faites cuire les légumes: Égouttez tout sauf une cuillère à soupe de graisse de la poêle (ajoutez plus d’huile si vous n’avez pas une cuillère à soupe). Ajouter les oignons et une demi-cuillère à café de sel et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides et commencent à brunir, environ 5 minutes.

Ajoutez les champignons et une autre demi-cuillère à café de sel. Cuire jusqu’à ce que les champignons aient libéré toute leur humidité et soient bien cuits, encore 5 minutes. Ajouter les carottes et cuire jusqu’à ce qu’elles paraissent ramollies sur les bords, encore 2-3 minutes. Incorporer l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, 30 secondes.

3 Faites frémir la soupe et ajoutez les tortellini: Versez une tasse de bouillon de poulet dans la casserole et grattez les morceaux dorés du fond de la casserole. Remettez la saucisse dans la casserole et ajoutez le bouillon restant. Porter à ébullition rapide à feu vif, puis réduire le feu à moyen.

Ajouter les tortellini et cuire selon les instructions sur l’emballage.

4 Réduisez les haricots en purée: Dans un bol de taille moyenne, ajoutez les haricots égouttés, 1/2 tasse d’eau et le vinaigre de cidre de pomme. Réduisez en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion (ou vous pouvez le faire dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir).

5 Terminez la soupe: Lorsque les tortellini sont cuits, ajoutez les légumes verts et remuez jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Incorporer la purée de haricots et la crème épaisse (ou le lait). Goûtez et ajoutez du sel, du poivre ou une autre touche de vinaigre de cidre au besoin pour rehausser les saveurs. Servir.

LES RESTES! Ce reste de soupe se conservera environ 5 jours au réfrigérateur et il est préférable de le réchauffer doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes. Les tortellini se ramolliront progressivement, plus les restes resteront longtemps.

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Emma Christensen

Emma Christensen est la rédactrice en chef de Simply Recipes et possède plus de 10 ans d’expérience dans la création d’aliments et de contenu pour le Web et l’impression. Elle était auparavant rédactrice de recettes pour The Kitchn et est l’auteur de trois livres sur le brassage maison, True Brews, Brew Better Beer et Modern Cider. Emma est diplômée de la Cambridge School for Culinary Arts et du Bryn Mawr College. Elle vit à San Jose, en Californie.

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