Soupe au poulet colombienne

Soupe de poulet colombienne à base de cuisses et de cuisses de poulet, oignon, maïs, pommes de terre, coriandre, câpres et une sauce Ajiaco colombienne spéciale.

Crédit photographique: Elise Bauer

Voici notre adaptation d’une recette de poulet colombienne classique appelée Ajiaco. La soupe repose sur l’utilisation de plusieurs sortes de pommes de terre, originaires d’Amérique du Sud.

La soupe est servie avec une variété de garnitures, y compris une salsa spéciale, «Aji», qui définit vraiment le plat.

La soupe Ajiaco a toutes sortes de variations, mais elles semblent toutes dépendre des pommes de terre – dont certaines sont cuites si longtemps qu’elles se dissolvent, épaississant la soupe – du maïs (généralement en épi) et du poulet.

Nous avons décidé de couper en petits dés les pommes de terre rousses pour qu’elles se dissolvent rapidement, et nous avons réduit la base de soupe en purée avec un mélangeur à immersion, ce qui a économisé des heures de cuisson.

Si vous n’avez pas de mélangeur à immersion, vous pouvez soit réduire la base de soupe dans un mélangeur, soit simplement la cuire jusqu’à ce que les pommes de terre en dés se dissolvent.

Il est important d’utiliser ici des morceaux de poulet avec os, car ils sont tous deux moins chers et rendront votre bouillon de soupe plus savoureux.

Les garnitures sont à vous. Ils comprennent presque toujours des câpres, des avocats et de la coriandre, et comprendront souvent une salsa ou une crème, qui, selon votre point de vue, est soit de la crème sure fine, soit une crème épaisse et régulière.

Nous avons utilisé de minuscules pommes de terre multicolores pour terminer le plat, mais vous pouvez utiliser n’importe quel mélange de pommes de terre – assurez-vous simplement de ne pas utiliser tous les roux. Les pommes de terre à peau rouge, les pommes de terre violettes, les alevins et les petits Yukon Gold sont tous de bons choix.

Recette de soupe au poulet colombienne

La vraie version de ce plat nécessite une herbe spéciale appelée guasca, qui est une saveur unique. Nous avons ajouté des feuilles de laurier pour nous rapprocher.

Ingrédients

Ingrédients de la soupe:

• 3 livres de cuisses et de cuisses de poulet, sans peau, bien rincées
• 1 gros oignon blanc ou jaune, haché
• 1 livre de pommes de terre rousses, pelées et coupées en dés
• 5 gousses d’ail émincées
• Sel
• 1 1/2 litres d’eau
• 1 litre de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 3 feuilles de laurier
• 2 livres de petites pommes de terre, de différentes couleurs
• 2 épis de maïs frais, coupés en travers en rondelles de 1 à 2 pouces

Ingrédients Aji:

• 4 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement)
• 2 tomates Roma ou autres tomates italiennes, épépinées et hachées
• 2 piments Scotch bonnet ou habanero frais ou 2 piments rouges chauds frais, tiges et graines enlevées (portez des gants, ne touchez PAS vos yeux!)
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
• 3 cuillères à soupe de jus de citron ou de lime
• 1/4 cuillère à café de sel casher
• Garniture: câpres, crème sure, avocats, coriandre

Méthode

1 Faites cuire le poulet, les roux, l’oignon et l’ail dans le bouillon et l’eau: Mettez le poulet, les pommes de terre rousses coupées en dés, l’oignon haché et l’ail dans une grande marmite (au moins 8 pintes) et ajoutez 1 1/2 pintes d’eau et le quart de bouillon de poulet.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à ébullition vigoureuse.

Ajouter le cumin, les feuilles de laurier et le sel au goût. Laisser mijoter jusqu’à ce que la viande veuille tomber des os du poulet – de 45 minutes à 1 heure et 15 minutes.

2 Retirez le poulet et les feuilles de laurier et réduisez en purée une partie de la base de soupe: Lorsque le poulet est prêt, retirez-le et les feuilles de laurier de la soupe et mettez-les dans un grand bol. Si vous prévoyez de réduire en purée la base de soupe avec un mélangeur à immersion ou en mettant la soupe dans un mélangeur ordinaire par lots, faites-le maintenant.

3 Laisser mijoter la base de soupe avec des pommes de terre supplémentaires: Versez la base de soupe en purée dans la casserole et portez à ébullition très douce. Ajouter le deuxième lot de pommes de terre et cuire jusqu’à tendreté, environ 20 à 40 minutes, selon la taille.

4 Déchiquetez la viande de poulet des os: Pendant la cuisson des pommes de terre, déchiqueter la viande des os de poulet et réserver.

5 Préparez la salsa: Mélangez tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’ils soient finement hachés. Transférer dans un bol de service.

6 Faites cuire le maïs dans le bouillon: Déposer les morceaux de maïs en épi dans la soupe mijotée et cuire 5 minutes.

7 Servir: Servir la soupe avec la salsa, les câpres, les avocats tranchés, la crème sure et la coriandre dans des bols séparés. Laissez les gens ajouter des garnitures à leurs propres portions.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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