Gelée de menthe
1 Faites cuire la pomme et la menthe dans l’eau: Mélanger les morceaux de pomme avec l’eau et la menthe dans une grande casserole. Porter l’eau à ébullition puis réduire le feu et cuire 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
2 Ajouter le vinaigre et laisser mijoter: Ajouter le vinaigre, porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, 5 minutes de plus.
3 morceaux de pomme en purée: Utilisez un pilon à pommes de terre pour écraser les morceaux de pomme jusqu’à la consistance d’une fine compote de pommes. Si la purée est trop épaisse (elle devrait être assez liquide), ajoutez encore 1/2 à 1 tasse d’eau dans la casserole.
4 Passer la purée de pommes au tamis ou avec un chiffon: Versez la pulpe de pomme dans un chiffon de mousseline (ou quelques couches de gaze) ou un grand tamis à mailles fines, suspendu au-dessus d’un grand bol. Laisser filtrer pendant plusieurs heures. Ne serrez pas.
Après quelques heures, environ 4 tasses de jus devraient avoir filtré de la purée.
5 Mesurer le jus, ajouter le sucre, chauffer jusqu’à dissolution du sucre: Mesurez le jus, puis versez dans une grande casserole. Ajoutez le sucre (7/8 tasse pour chaque tasse de jus). Chauffer à feu vif, en remuant pour s’assurer que le sucre se dissout et ne colle pas au fond de la casserole ou ne brûle pas.
6 Laisser mijoter jusqu’au point de consigne: Porter à ébullition et réduire le feu à moyen ou moyen-élevé, afin de maintenir une forte mijotage. Faites cuire pendant 10 à 15 minutes en utilisant une cuillère en métal pour éliminer l’écume de surface.
Continuez à bouillir jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique que la température a atteint 8-10 ° F au-dessus du point d’ébullition à votre altitude (le point d’ébullition est de 212 ° F au niveau de la mer, donc au niveau de la mer, la température doit être de 220-222 ° F) .
Le temps supplémentaire nécessaire pour la cuisson peut aller de 10 minutes à une heure ou plus, selon la quantité d’eau, de sucre et de pectine de pomme dans le mélange.
La lecture d’un thermomètre n’est pas toujours la meilleure façon de savoir si une gelée est cuite ou non. Une autre façon de tester est de mettre une demi-cuillère à café de gelée sur une assiette réfrigérée (au congélateur). Laissez la gelée refroidir quelques secondes, puis poussez-la du bout du doigt. S’il se plisse, c’est prêt. Je commence généralement à tester la gelée de cette façon lorsque le mélange atteint 218 ° F.
7 Verser dans des bocaux et sceller: Verser dans des bocaux stérilisés * jusqu’à 1/4 “du haut et sceller.
Donne environ 4 bocaux de 8 onces.
* Il existe plusieurs façons de stériliser les bocaux pour la mise en conserve. Vous pouvez exécuter les bocaux pendant un cycle court dans un lave-vaisselle. Vous pouvez placer les bocaux dans une grande casserole (12 pintes) d’eau au-dessus d’une grille à vapeur (afin qu’ils ne touchent pas le fond de la casserole), et porter l’eau à ébullition pendant 10 minutes. Ou vous pouvez rincer les bocaux, les sécher et les placer, sans couvercle, dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes.
