Soupe à la crème de champignons sauvages

1 Faites tremper les champignons secs dans l’eau: Placez les champignons sauvages séchés dans un bol moyen et couvrez de 3 tasses d’eau très chaude. Laisser reposer 30 minutes. Tapisser un tamis avec une serviette en papier humide ou un filtre à café.

Après 30 minutes, passez les champignons à travers le filtre, en réservant au moins une tasse de liquide de champignons. Hachez grossièrement les champignons sauvages reconstitués.

2 Faire sauter les échalotes, l’ail, les champignons: Chauffer 3 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux et faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et translucides, environ 7 à 8 minutes. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus.

Ajouter les champignons frais, augmenter le feu à moyen-vif et cuire encore quelques minutes. Ajouter les champignons sauvages hachés. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes.

3 Ajoutez du sherry: Après 10 minutes, augmentez le feu à moyen-élevé, découvrez et ajoutez 1/3 tasse de xérès sec dans la casserole.

4 Faites un roux avec du beurre et de la farine: Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes dans la casserole et remuer jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter la farine dans la casserole et remuer jusqu’à ce que les champignons soient tous bien enrobés de farine, ce qui fait un roux. Cuire 2 à 3 minutes.

5 Ajoutez l’eau de champignon, le bouillon et les herbes: Ajouter une tasse d’eau de trempage réservée aux champignons et remuer jusqu’à ce que la farine se soit dissoute dans l’eau et qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajoutez le bouillon de poulet. Remuer jusqu’à ce que bien incorporé.

Ajouter les herbes de provence, le thym séché, les feuilles de laurier et le sel.

6 Laisser mijoter: Chauffer à feu vif jusqu’à ce que la soupe mijote doucement. Baisser le feu pour maintenir une ébullition, couvrir et cuire 20 minutes.

7 Incorporer la crème: Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et incorporer 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse. Ajoutez du poivre noir et plus de sel au goût.

Garnir de ciboulette hachée et de persil.