Pain de blé entier

Chaque année à Noël, ma belle-mère cuit des pains sur des miches de pain de mie et les donne à ses cinq enfants en cadeau. J’aime tout à propos de ça. Je connais le temps qu’elle a investi dans la fabrication du pain maison. J’apprécie ses efforts et les chéris énormément. Et c’est délicieux aussi.

Je pourrais énumérer cent raisons pour lesquelles la cuisson du pain à la maison est une bonne idée. Le principal d’entre eux est que votre maison ne sentira jamais plus réconfortant ou accueillant que lorsqu’une miche de pain atteint la perfection dorée dans votre four.

Toutes les autres raisons comme la subtile saveur de noisette et l’ajout de fibres dans votre alimentation sont bonnes aussi, mais oh, ma parole, l’odeur du pain fraîchement cuit est pour un adulte ce que caresser un chaton est pour un enfant – tout le confort et l’amour. Cette nostalgie est difficile à battre.

MON ADAPTATION: PAIN DE BLÉ ENTIER

Le pain de ma belle-mère est fait avec du saindoux, de l’eau, du sucre granulé et de la farine blanche tout usage. Il donne un pain qui est grand et doux, mais robuste.

Pour ma version de cette recette, je voulais faire un pain de mie de blé entier avec une mie molle et une texture légère mais robuste. J’ai adapté la recette de ma belle-mère en utilisant une combinaison de farine de blé entier et de farine à pain. J’ai également remplacé le saindoux par du beurre non salé et remplacé l’eau de sa recette par du lait.

Près de 30 livres de farine et 18 miches de pain plus tard, le résultat est un pain de mie tendre et légèrement moelleux avec une croûte dorée juste assez épaisse pour donner du corps, mais pas si épais que mes enfants insistent pour que je le coupe.

Jusqu’à présent, j’ai fait des PB&J, des sandwichs froids à la dinde, du fromage grillé, du pain doré, du pain doré farci et du pain grillé régulier avec du beurre et de la confiture. Le pain a parfaitement résisté en toutes circonstances.

PAIN DE BLÉ ENTIER FACILE À LA MAISON

Vous pouvez aussi faire ce pain de blé entier. C’est plus facile que vous ne le pensez.

Commencez le matin et vous pouvez avoir deux miches de pain fraîchement cuit au four sur votre comptoir avant le déjeuner. Cela ne prend que 20 minutes de temps pratique. Le reste ne fait que monter et cuire.

EXPÉRIMENTER POUR TROUVER LE PAIN PARFAIT

Afin de rendre cette recette aussi simple et infaillible que possible, j’ai essayé diverses entrées, levures, sucres, liquides et farines.

• Pour mes expériences sur la levure, J’ai décidé d’utiliser la levure sèche active au lieu d’Instant Rapid Rise parce que j’avais l’impression que la levure instantanée faisait lever les pains trop rapidement et aboutissait souvent à des pains trop résistants. Gagnant, gagnant, du pain pour le dîner!
• Passons aux édulcorants! J’ai fait des versions de pain avec du sucre granulé, du miel et de la mélasse comme édulcorant. J’ai trouvé que le miel apportait une douceur et une couleur subtiles au pain que j’aimais. Le sucre granulé a laissé les pains trop pâles et la mélasse trop foncée.
• Lait ou eau? Vous avez besoin de liquide pour activer la levure Active Dry. J’utilise du lait au lieu de l’eau car cela crée une mie plus tendre. Le sucre contenu dans le lait contribue également à une croûte plus douce et plus colorée. Cela étant dit, si vous êtes intolérant au lactose, n’hésitez pas à utiliser de l’eau.
• Quand il s’agissait de farine, J’ai opté pour une combinaison de farine de blé entier et de farine à pain. Le son supplémentaire dans la farine de blé entier peut empêcher la levée, ce qui donne souvent une miche de pain dense. La farine à pain aide à contrer cela: elle est plus riche en protéines que la farine tout usage, ce qui contribue à créer un réseau de gluten plus fort pendant le pétrissage.

En mélangeant de la farine de blé entier et de la farine de pain, j’ai créé un pain au goût de noisette à la texture légère et moelleuse, parfait pour un sandwich. N’hésitez pas à expérimenter et à ajuster les ratios de farine à votre guise. Gardez à l’esprit que la farine de blé entier réagit différemment de la farine à pain. Si vous ajustez les proportions de farine, vous devrez peut-être également expérimenter la quantité d’humidité que vous ajoutez à la pâte.

COMMENT SAVOIR LA PÂTE

Quand il s’agit de pain, l’hydratation est bonne. J’ai tendance à me tromper du côté d’une pâte plus humide simplement parce qu’il est plus facile d’ajouter plus de farine à la pâte que d’ajouter plus d’eau.

Si la pâte semble trop humide lorsque vous la pétrissez, utilisez un grattoir de table pour aider à gratter la pâte du comptoir. Saupoudrez le comptoir et vos mains avec une cuillère à soupe de farine à pain à la fois jusqu’à ce que la pâte soit collante, mais pas collante.

Si la pâte finit par être sèche et difficile à pétrir, vous pouvez ajouter plus d’humidité en saupoudrant votre surface de pétrissage d’eau comme si vous la saupoudriez de farine. Puis pétrissez dans l’eau. Cependant, il est difficile de pétrir une pâte visqueuse, alors n’utilisez qu’un peu d’eau à la fois.

COMMENT SAVOIR QUAND LA PÂTE À PAIN A SOULEVÉ

Les pains façonnés sont prêts pour le four lorsqu’ils ont doublé de taille et vous pouvez toucher le dessus ou faire une petite entaille avec un couteau d’office sans que la pâte ne s’effondre.

Si elle s’effondre, la pâte a trop gonflé. Dans ce cas, vous pouvez faire l’une des deux choses suivantes:

• Faites-le quand même et utilisez-le pour les strates, le pudding au pain, le pain doré ou les croûtons.
• Ou vous pouvez le réduire et le laisser monter une troisième fois. La troisième montée ne fonctionne pas toujours, mais compte tenu de votre situation, cela vaut peut-être la peine d’être essayé.

Si tout le reste échoue, pleure un peu. Puis recommencez. Ce n’est que du pain. Il y a de fortes chances que votre famille en mange même si ce n’est pas parfait. (Parlant d’expérience ici. Ahem.)

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LE PAIN

Si votre journée vous échappe et que vous n’avez pas le temps de faire vos pains, couvrez simplement le bol et placez la pâte au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Terminez les étapes restantes lorsque vous êtes prêt.

Vous pouvez également congeler la pâte une fois que vous avez fini de la pétrir, mais avant de commencer la première montée. Voici ce qu’il faut faire:

• Placez la pâte dans un sac en plastique huilé et essayez de retirer le plus d’air possible, en laissant juste un peu pour l’expansion.
• Lorsque vous êtes prêt à cuire, placez la pâte congelée dans un grand bol beurré. Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Cela servira de votre première ascension.
• Retirez la pâte du réfrigérateur et portez la pâte à température ambiante sur votre plan de travail.
• Coup de poing. Divisez en deux. Façonner en pains. Placer dans des moules à pain beurrés. Laisser lever à nouveau et cuire comme indiqué.

Pour congeler les pains cuits, laissez le pain refroidir complètement. Enveloppez le pain de papier d’aluminium, puis placez-le dans un sac zippé. Retirez autant d’air que possible.

Le pain se conservera au congélateur jusqu’à trois mois. Lorsque vous êtes prêt à manger, transférez le pain du congélateur au comptoir en le gardant dans son emballage. Il décongèlera dans environ 3 heures.

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