Croûte de tarte au beurre pour tartes et tartes (pâte brisée)

1 Mélanger la farine, le sel, le sucre: Mettre la farine, le sel et le sucre dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

2 Ajoutez le beurre, moitié à la fois: Ajouter la moitié des cubes de beurre et battre 8 fois. Ajoutez ensuite l’autre moitié des cubes de beurre et mélangez 6 fois de plus.

Vous devriez avoir un mélange qui ressemble à un repas grossier, avec de nombreux morceaux de beurre de la taille d’un pois.

3 Ajoutez lentement de l’eau glacée: Ajouter deux cuillères à soupe d’eau glacée (sans la glace!) Dans le bol du robot culinaire et battre plusieurs fois.

Ensuite, ajoutez plus d’eau glacée, lentement, une cuillère à café à la fois, en pulsant plusieurs fois après chaque ajout, jusqu’à ce que le mélange commence à peine à s’agglutiner.

Si vous pincez une partie de la pâte friable et qu’elle tient ensemble, elle est prête, sinon, ajoutez un peu plus d’eau et mélangez à nouveau.

Essayez de garder l’eau au minimum. Trop d’eau rendra votre croûte dure.

3 (Facultatif) Appuyez plusieurs fois sur la pâte pour aplatir une partie du beurre et obtenir une croûte plus feuilletée: Retirez le mélange friable du robot culinaire et placez-le sur une surface très propre et lisse.

Si vous voulez une croûte floconneuse supplémentaire, vous pouvez presser le talon de votre paume dans le mélange friable, en appuyant et en faisant glisser le mélange dans le dessus de la table. Il s’agit d’une technique française, appelée “fraisage”. Faites-le plusieurs fois, peut-être 4 à 6 fois, et cela aidera votre croûte à être très squameuse.

4 Former la pâte en un disque, l’envelopper et la refroidir: Ensuite, servez-vous de vos mains pour presser la pâte friable ensemble et façonner un disque. Travaillez la pâte juste assez pour simplement rassembler la pâte. Ne malaxez pas ou votre croûte finira par devenir dure.

Vous devriez pouvoir voir des petits morceaux de beurre, mouchetant la pâte. Lorsque ces morceaux de beurre fondent pendant la cuisson de la croûte, le beurre aidera à séparer la pâte en couches feuilletées. Ainsi, les morceaux de beurre visibles sont une bonne chose, ce que vous visez, dans la pâte.

Saupoudrez le disque d’un peu de farine sur tous les côtés. Enveloppez le disque dans une pellicule plastique et réfrigérez au moins 1 heure.

(À ce stade, vous pouvez congeler le disque de pâte pendant un mois jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi. Décongeler pendant une nuit au réfrigérateur avant de continuer.)

5 Retirez du réfrigérateur et laissez reposer quelques minutes: Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, retirez le disque du réfrigérateur et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes pour en retirer suffisamment de froid pour qu’il devienne plus facile à dérouler.

Pendant que le disque de pâte est encore enveloppé de plastique, réchauffez les bords avec vos mains. S’il y a des fissures dans la pâte, massez-les pour les refermer.

6 Etalez la pâte: Placez le disque de pâte sur une surface plane propre et légèrement farinée. Saupoudrez de farine sur le dessus du disque.

Si la pâte est un peu dure, utilisez votre rouleau à pâtisserie pour appuyer plusieurs fois au centre. Pas besoin d’être doux à ce stade. Vous essayez de choquer le beurre refroidi dans la pâte pour se détendre un peu.

Abaisser la pâte en un cercle de 12 pouces, sur une épaisseur d’environ 1/8 de pouce d’épaisseur.

Au fur et à mesure que vous étalez la pâte, vérifiez si la pâte adhère à la surface en dessous. Ajouter quelques pincées de farine si nécessaire pour empêcher la pâte de coller.

7 Tapisser une tarte ou un moule à tarte: Déposer sur une assiette à tarte ou un moule à tarte de 9 pouces, en alignant le pli avec le centre du moule. Dépliez doucement et appuyez pour tapisser le plat à tarte avec la pâte. Congelez jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire.

Pour cuire la croûte à tarte, suivez les instructions de la tarte que vous préparez. Si vous souhaitez précuire la croûte, consultez nos instructions sur la façon de cuire à l’aveugle une croûte à tarte.