Sole Petrale sautée dans une sauce au beurre aux fines herbes

Méthode

1 pat sécher les filets, saler légèrement: Assécher les filets de sole avec du papier absorbant. Il y a beaucoup d’humidité dans la semelle Petrale, vous devrez peut-être la sécher deux fois.

Saler légèrement les filets des deux côtés.

2 Faites dorer les filets des deux côtés: Chauffer l’huile dans une grande poêle sans bâton à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez délicatement les filets dans la casserole. Faites dorer doucement les filets des deux côtés.

Le poisson est cuit lorsqu’il s’écaille facilement et n’est plus translucide. Les filets de sole cuisent très rapidement, pas plus de quelques minutes de chaque côté, alors ne vous éloignez pas de la poêle pendant la cuisson. Une fois terminé, retirez les filets de la poêle et placez-les sur une assiette chaude.

3 Cuire les échalotes: Ajouter les échalotes dans la poêle et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

4 Préparez la sauce: Ajouter le vin blanc dans la poêle avec les échalotes pour déglacer la poêle et gratter les morceaux dorés au fond de la casserole.

Ajouter le beurre et remuer doucement pour faire une sauce. Ajouter les herbes et presser un peu de jus de citron dans la sauce. Cuillère sur la semelle.

Sers immédiatement.

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