Scones à l’orange sanguine – et conseils pour des scones parfaits

Pour Marie Roffey Publié le 19 septembre 2019 Modifié le 24 septembre 2019

Voulez-vous savoir comment faire des petits pains parfaits? Ces petits pains à l’orange sanguine ont une croûte douce, moelleuse et légère, avec un goût subtilement sucré et piquant d’oranges sanguines.

J’ai grandi avec des scones. ne pas Scones à l’orange sanguineAttention, mais des muffins anglais simples ou des garnitures de sultane. Cassé au centre et recouvert d’une cuillère à soupe de confiture et de crème coagulée.

D’autres recettes que vous adorerez

– Brioches à la lime et à la noix de coco– Muffins au chocolat blanc et aux myrtilles– Scones au fromage et aux herbes – Scones au chocolat

Qu’est-ce qu’un chignon?

Un petit pain est un pain rapide britannique, fait en petite portion et généralement consommé comme collation en milieu de matinée ou en après-midi avec du thé. Ils sont très légèrement sucré et a une texture moelleuse à l’intérieur, tandis que l’extérieur a une croûte légère.

Ils sont étroitement liés à ce que l’on appelle aux États-Unis un cookie, la seule vraie différence est que le pain traditionnel utilise du lait tandis qu’un cookie traditionnel contient du babeurre.

Ingrédients pour brioches

Les muffins anglais traditionnels sont faits avec seulement 6 ingrédients;

• farine
• sucre
• Levure en poudre
• Sel
• Beurre
• Lait

Ils ont seulement un peu de sucre, pas assez pour faire un dessert par eux-mêmes, car ils comptent davantage sur leurs ingrédients pour déterminer à quel point ils sont sucrés.

Comment faire des petits pains parfaits

Créer des petits pains parfaits avec un intérieur moelleux et un extérieur légèrement croquant est incroyablement simple.

1. Mélanger les ingrédients secsAjouter les ingrédients secs dans un robot culinaire et bombarder pour tout disperser uniformément.
2. Ajouter le beurreAjouter le beurre et le zeste et mélanger assez longtemps pour couper le beurre en petits morceaux. Vous ne voulez pas que le beurre disparaisse. Le mélange et la pâte résultante doivent avoir l’air un peu rugueux et grumeleux.
3. Ajouter des liquidesVerser le mélange dans un récipient et ajouter les liquides (dans ce cas, le lait et le jus d’orange sanguine) et mélanger avec une fourchette pour combiner.
4. Rassemblez la pâte et aplatissez-la à environ 1 pouce d’épaisseurTirez simplement délicatement la pâte avec vos mains et placez-la sur une surface légèrement farinée. Une fois qu’il tient ensemble, aplatissez-le à environ 1 pouce d’épaisseur.
5. Couper des rondes de pâtePour ce faire, avec un emporte-pièce rond fariné, puis placez-les sur une plaque à pâtisserie.
6. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en haut et en bas

J’utilise un robot culinaire pour plus de commodité (également connu sous le nom d’impatience et peut-être d’un peu de paresse).

La manière techniquement correcte consiste à utiliser un coupe-pâtisserie, une fourchette ou un couteau (ce dernier est la façon dont ma mère les a toujours fabriqués) pour Coupez le beurre dans la farine. Le processus est littéralement appelé “coupe” Et c’est fait pour créer de petites poches de graisse qui donneront aux brioches des couches légères et des flocons.

Que vous souhaitiez utiliser ma méthode de triche ou la méthode techniquement correcte, la partie la plus importante est de s’assurer que le beurre ne fond pas et ne disparaît pas. Il devrait toujours y avoir de petits morceaux de beurre enrobés de farine visibles, ce qui signifie que la masse résultante sera rugueuse et non lisse. C’est parfait.

Conseils pour les meilleurs scones anglais

• Bien mélanger d’abord les ingrédients secs – c’est pour s’assurer que tout est uniformément dispersé
• Utilisez du beurre froid et laissez de petits morceaux – Ces morceaux aident à créer des poches de vapeur pendant la cuisson, donnant aux petits pains leur texture feuilletée presque en couches
• Ne jouez pas trop avec la pâte – Garder la texture du pain lisse et feuilletée dépend du fait que les morceaux froids de beurre et de gluten ne se développent pas, ce qui signifie ne pas déconner avec la pâte
• Appuyez doucement sur la pâte, en utilisant vos mains ou un rouleau à pâtisserie, jusqu’à ce qu’il soit d’environ 1 pouce d’épaisseur
• Trempez votre couteau dans la farine. Cela garantit que le couteau coupe directement la pâte au lieu de presser toutes les couches ensemble. Si les bords sont aplatis, cela peut inhiber la montée des petits pains et ils peuvent augmenter de manière inégale (aka petits pains torsadés) ou non, et vous n’aurez pas cette fissure classique au centre.
• Ne soyez pas tenté d’ajouter plus de farine. ou vous vous retrouverez avec des petits pains secs. La pâte doit être légèrement collante et agréable et lisse.
• Assis tout près sur la plaque à pâtisserie se traduira par le haut et le bas brun signature, avec un centre blanc et lisse. Les séparer n’est pas une mauvaise chose et vous obtiendrez ainsi une croûte plus définie à l’extérieur.

Comme ils ne sont pas super doux, des scones comme ceux-ci Les scones à l’orange sanguine sont le thé parfait le matin ou l’après-midi, Comme la version traditionnelle. Vous pouvez les recouvrir de tout, de la confiture, de la marmelade et des compotes à l’un de mes caillés maison comme Sang orange, citron ou Fruit de la passion.

Les scones anglais traditionnels sont servis avec de la confiture et de la crème coagulée (ou parfois de la crème fouettée) sur le côté et il y a une façon traditionnelle de manger un petit pain.

Commencez par la diviser en deux où la fissure coule au milieu (bien qu’il soit acceptable de la couper). Ensuite, garnissez-le de confiture et de crème (à la Cornish et ma préférence) ou de crème d’abord, puis de confiture (à la Devon). J’adore les traditions comme ça.

Cliquez ici pour corriger cette recette pour plus tard!

Quoi qu’il en soit, vous voulez les surmonter et tout ce que vous voulez, si vous aimez l’orange, vous allez adorer ces Scones à l’orange sanguine. Bien que la saveur soit subtile, elle complétera la plupart des ingrédients ou vous pouvez augmenter la saveur d’orange en ajoutant plus de saveur.

D’autres recettes que vous adorerez

– Brioches à la lime et à la noix de coco– Muffins au chocolat blanc et aux myrtilles– Scones au fromage et aux herbes – Scones au chocolat

Scones à l’orange sanguine

Temps de préparation: dix minutes

Il est temps de cuisiner: 22 minutes

Temps total: 32 minutes

Portions: 14 petits pains

Calories 142kcal

Auteur: Marie Roffey

IMPRESSION ÉPINGLE

Voulez-vous savoir comment faire des petits pains parfaits? Ces petits pains à l’orange sanguine ont une croûte douce, moelleuse et légère, avec un goût subtilement sucré et piquant d’oranges sanguines.

Cours: Thé de l’après-midi, petit déjeuner, brunch, collation

Cuisine: Britannique, divers

Mot-clé: petits pains à l’orange sanguine, recette de petits pains anglais, petits pains anglais, petits pains à l’orange

Pour les petits pains

• 360 Soleil (2 3/4 tasses / 12,7 oz) de farine nature (tout purp)
• 1/4 tasse sucre glace (poudre / confiserie)
• 4 4 cuillères à café Levure en poudre
• 1/4 cuillère à café Sel
• 60 60 Soleil (1/2 bâton / 2,1 oz) de beurre froid non salé
• une cuillère à soupe emballée zeste d’orange sanguine
• 1/2 tasse jus d’orange sanguine
• 1/2 tasse lait entier (crème entière)

• Préchauffer le four à un ventilateur forcé de 200 ° C / 400 ° F / 180 ° C. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

• Au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre glace, la levure chimique et le sel, puis mélanger pour bien disperser le tout.
• Ajouter le beurre et le zeste et mélanger pendant environ 20-30 secondes jusqu’à ce que le beurre forme de petits morceaux (ne pas mélanger complètement). Si vous n’avez pas de robot culinaire, utilisez un coupe-gâteau ou un couteau pour couper progressivement le beurre dans le mélange de farine.

• Placer le mélange dans un bol et mélanger délicatement le lait et le jus d’orange avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte rugueuse, collante et grumeleuse.

• Transformez la pâte en une surface légèrement farinée et brossez-la doucement ensemble, puis aplatissez la pâte en un disque d’environ 1 pouce de haut.

• Utilisez un emporte-pièce circulaire de 2 pouces pour couper des ronds de pâte et placez-les sur la plaque à pâtisserie préparée. Badigeonner avec les 2 cuillères à café de lait que vous réservez.

Matériel utilisé: robot culinaire, emporte-pièce circulaire

1. J’utilise une cuillère australienne standard de 20 ml (4 cuillères à café dans le monde)
2. Pour de meilleurs résultats, vous devez toujours peser les ingrédients comme la farine et le sucre. Balances de cuisine Ils sont relativement bon marché, mais si vous ne pouvez pas peser les ingrédients, utilisez la méthode de la cuillère et du niveau (ne retirez pas).

VOUS VOULEZ PLUS D’ESCONAS? CLIQUEZ ICI

Ce message peut contenir des liens d’affiliation qui me donnent une petite commission sur ma recommandation, sans frais supplémentaires pour vous. Merci de soutenir Sugar Salt Magic.

Avez-vous essayé cette recette? Notez ou commentez ci-dessous