Saumon poché à la mijoteuse
Votre mijoteuse est une chose polyvalente. Si polyvalent, en fait, que vous pouvez même l’utiliser pour pocher le saumon.
Il peut sembler étrange d’utiliser une mijoteuse (quelque chose habituellement utilisé pour cuire des aliments pendant des heures à la fois) pour le saumon (quelque chose qui cuit très rapidement). Mais ici, nous utilisons moins la mijoteuse pour sa fonction de «cuisson lente» que pour sa capacité à fournir une chaleur constante et uniforme, ce qui est le moyen idéal pour cuire des poissons délicats comme le saumon.
Comment pocher le saumon dans une mijoteuse
J’ai eu cette idée après avoir lu et fait une recette de Hugh Acheson Le chef et la mijoteuse, un livre de recettes qui propose des façons ingénieuses de penser et d’utiliser votre mijoteuse au-delà des applications familières et populaires.
Dans la recette de Hugh et dans ma propre version ci-dessous, vous commencez par créer un bouillon savoureux qui développe sa saveur dans la mijoteuse sur environ une heure. Le bouillon que je prépare ici contient des poireaux, des grains de poivre, du vin blanc, de l’ail et du jus de citron, mais vous pouvez l’adapter à votre guise.
Ensuite, vous ajoutez le saumon et laissez-le pocher doucement pendant huit minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Une méthode infaillible pour la cuisson du poisson
Cette méthode est infaillible et particulièrement bienvenue lorsqu’il s’agit de poisson, qui peut être délicat à cuisiner et qui est souvent coûteux. Vous ne voulez pas tout gâcher!
La mijoteuse élimine les conjectures de la cuisson du poisson sur la cuisinière ou au four. Il vous offre l’équivalent culinaire du son surround – une chaleur uniforme, douce et constante tout autour du poisson tout au long du processus de cuisson.
Le saumon reste moelleux et tendre et parce qu’il n’y a pas de chaleur directe et brûlante du four ou d’une casserole, ce qui signifie que vous êtes moins susceptible de trop le cuire.
Travailler avec le saumon
Achetez des filets individuels pour cette recette ou coupez un filet plus gros en petits morceaux (environ 3 pouces de large). L’utilisation de filets de même taille assure une cuisson uniforme et permet de savoir facilement quand ils sont cuits. Vous pouvez également pocher un gros filet dans son intégralité, si vous le désirez.
Pour transférer le saumon dans et hors de la mijoteuse, vous pouvez utiliser des pinces ou même vos mains, mais vous trouverez peut-être utile de créer une écharpe en papier parchemin si vous cuisinez un filet entier ou si les morceaux sont trop difficiles à mettre. dans la cuisinière avec des pinces.
Pour ce faire, placez le saumon sur un morceau de papier parchemin assez grand pour tenir dans la mijoteuse, puis saisissez le parchemin de chaque côté pour soulever et abaisser le saumon dans le liquide de pochage.
Vous pouvez utiliser à nouveau la fronde pour retirer le saumon après le pocher. Puisque le saumon est tendre et a tendance à se briser après la cuisson, cela aide à garder les morceaux intacts.
Saumon poché, à votre horaire
Ce saumon poché à la mijoteuse est assez adaptable, selon la taille de votre mijoteuse. Cette recette suffit pour un grand rassemblement ou un repas de vacances, mais vous pouvez aussi simplement pocher quelques filets pour un dîner en famille (le temps de cuisson est le même).
Hachez les ingrédients pour le bouillon à pocher le matin et mettez-les tous dans la cuisinière dès que vous rentrez du travail. Au fur et à mesure qu’il mijote et développe sa saveur, vous pouvez vous mettre au travail en dressant la table, en changeant de vêtements ou tout ce que vous aimez faire avant le dîner. Ensuite, faites simplement pocher le saumon et servez.
Que servir avec votre saumon poché
Je l’ai servi avec une simple asperge pochée, que vous pouvez faire séparément dans une casserole d’eau frémissante doucement, ou directement dans la mijoteuse une fois que vous avez retiré le saumon, en utilisant les restes de bouillon.
Si vous aimez la saveur du liquide après le braconnage (parfois il peut devenir un peu amer), vous pouvez l’utiliser comme fond de poisson pour une autre recette – c’est excellent dans les soupes, les risottos, ce genre de choses.
