Sauce tomate fraîche (Pico de Gallo)

Le pico de gallo fait maison est le meilleur! Les tomates fraîches hachées, les piments, l’oignon rouge, la coriandre et le citron vert doivent être consommés frais, pour une raison que l’on appelle la sauce fraîche.

Crédit photo: Elise Bauer

Qu’est-ce qu’un signe d’une bonne taqueria? La sauce bien sûr!

Ou devrais-je utiliser le pluriel et dire “sauces”? Tout établissement mexicain décent au nord de la frontière, que ce soit un camion à tacos ou un restaurant complet, offrira une variété de sauces à ses clients: sauce tomate verte, sauce chili rouge et mon préféré, une sauce tomate frais également connu sous le nom de Pico de Gallo ou Salsa Fresca.

Comment préparer et conserver une sauce fraîche

Cette recette de sauce maison est facile à préparer. Vous avez juste besoin de tomates fraîches hachées, de piments, d’oignons, de coriandre, d’un peu de jus de lime et d’assaisonnements.

Notez que parce que cette recette de sauce particulière est faite à partir d’ingrédients frais, elle durera aussi longtemps que les tomates fraîches coupées devraient durer. Il est préférable de le manger juste après. Réfrigérée, la sauce devrait durer environ 5 jours.

Les meilleures tomates pour Pico de Gallo

La sauce tomate fraîche est idéalement préparée avec des tomates fermes et charnues. Bien sûr, vous pouvez faire la sauce avec n’importe quel type de tomate, mais les fermes comme les Romas ou les tomates de serre donneront le meilleur.

Comment collecter et manipuler les piments forts

Lorsque vous utilisez des piments frais, testez toujours avant d’ajouter! Certains poivrons sont plus chauds que d’autres et vous ne pouvez vraiment pas le dire à moins de les essayer. Il ne prend qu’une très petite saveur. Vous pourrez mesurer la chaleur du poivre et mieux juger de la quantité dont vous avez besoin.

Soyez très prudent lorsque vous manipulez des piments. Si vous le pouvez, évitez de toucher les poivrons coupés avec vos mains. (Je porte souvent des gants jetables ou je tiens des poivrons avec un sac à sandwich en plastique.) Frottez-vous les mains avec un peu d’huile d’olive avant la manipulation (pour protéger votre peau) et lavez-vous bien les mains avec de l’eau chaude savonneuse après la manipulation et évitez de les toucher. les yeux pendant plusieurs heures.

Si vous aimez une sauce avec moins de chaleur, retirez les graines des poivrons. Mais vous pouvez toujours mettre de côté certaines graines; si la sauce n’est pas assez chaude, vous pouvez en ajouter pour obtenir plus de chaleur.

Comment servir la sauce fraîche

Utilisez cette sauce maison fraîche comme sauce tortilla, ou servez avec des tostadas, des tacos, des burritos, des quesadillas, des pinto ou des haricots noirs.

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Actualisé 24 juillet 2019: Nous améliorons ce post pour le faire briller! Il n’y a aucun changement à la recette originale.

Recette de sauce tomate fraîche (Pico de Gallo)

Lorsque vous utilisez des piments frais, testez toujours avant d’ajouter! Certains poivrons sont plus chauds que d’autres et vous ne pouvez vraiment pas le dire à moins de les essayer. Il ne prend qu’une très petite saveur. Vous pourrez mesurer la chaleur du poivre et mieux juger de la quantité dont vous avez besoin.

Ingrédients

• 2 à 3 tomates fraîches moyennes (1 à 1 1/2 livres), sans tige
• 1/2 oignon rouge
• 2 piments serrano ou 1 piment jalapeño (sans tiges, côtes, sans pépins), moins ou plus au goût
• Jus de citron vert
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• Sel et poivre au goût
• Une pincée d’origan séché (émietter dans les doigts avant d’ajouter), plus au goût
• Une pincée de cumin moulu, plus au goût

Méthode

1 Préparez les ingrédients: Hachez les tomates, les piments et les oignons. Soyez très prudent lorsque vous manipulez des piments. Portez des gants jetables ou lavez-vous bien les mains avec du savon et de l’eau chaude après la manipulation et évitez de vous toucher les yeux pendant plusieurs heures.

Mettez de côté quelques graines de poivre. Si la sauce n’est pas assez chaude, vous pouvez en ajouter pour plus de chaleur.

2 Préparez la sauce: Placer tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame. Appuyez quelques fois, juste assez pour couper les ingrédients et pas assez pour réduire en purée. Si vous n’avez pas de robot culinaire, vous pouvez couper finement à la main.

3 Ajustez les assaisonnements: Placer dans un bol de service. Saler et poivrer au goût. Si les piments surchauffent la sauce, ajoutez un peu plus de tomate hachée. S’il ne fait pas assez chaud, ajoutez soigneusement quelques graines de piment ou ajoutez un peu plus de cumin moulu.

Laisser reposer la sauce pendant une heure (à température ambiante ou froide) pour que les saveurs se combinent.

4 servir: Servir avec frites, tortillas, tacos, burritos, tostadas, quesadillas, pinto ou haricots noirs. La sauce restera réfrigérée jusqu’à 5 jours.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de garder une trace des recettes de sa famille et en a fait l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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