Sauce caramel

Avec ou sans sel, vous avez besoin d’une recette pour de petits lots de caramel dans votre vie. Vous savez tout ce que vous voulez qu’il verse: crème glacée, glaçage à cupcakes, crème fouettée, votre cuillère. Heck, même le café du matin regarde avec envie dans la direction de la bouteille.

Il me laissait intimider par la sauce caramel maison, alors je l’ai achetée faite dans le magasin. J’ai donc lu la liste des ingrédients sur ces choses. Non, merci. J’ai promis de le découvrir par moi-même. Cela pourrait-il être difficile? Seuls le sucre, l’eau, la crème, le beurre et la vanille. J’ai toujours toutes ces choses dans mon frigo, donc j’avais besoin de le comprendre. Comment serait la vie si la sauce au caramel était toujours à portée de main? Réponse: Tellement cool.

Avant de découvrir un petit bonbon, je l’ai fait plusieurs fois et je me suis retrouvé bosselé. (Délicieux petits morceaux que j’ai mangés avec une cuillère lorsque le mélange a refroidi, mais pas la cible.) Toutes les recettes indiquent que si vous avez des grumeaux, remettez le mélange sur la cuisinière et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Le problème avec cela est que le caramel continue de cuire et plus vous faites cuire le caramel, plus il se rapproche de la température où il durcit. Je voulais un bonbon doux, flexible et versable. (Tout ce que j’ai demandé dans la vie).

J’ai fait une fois des bonbons faits maison à l’école de cuisine (dans la Tante Marie maintenant fermée, en reniflant, en reniflant), et c’était les bonbons mous et moelleux que vous faites en vacances. J’ai en fait une petite recette de lot pour caramels maison . Mais encore une fois, je cherchais une capacité de coulée. Capacité de bruine. Capacité potable.

Mon conseil est de chauffer la crème avant de la verser dans le sucre fondu et l’eau. Lorsque la crème est chaude, l’écart de température est légèrement comblé et les grumeaux sont moins susceptibles de se former. Révolutionnaire, non? Je sais. J’essaie.

En fait, j’ai obtenu ce petit conseil du nouveau livre Ice Box Cakes. Et après avoir fait ce lot de caramel salé, nous allons faire un gâteau de glace avec. Restez à l’écoute, mes amis!

Temps de préparation 1 minute

temps de cuisson 10 minutes

Temps total 11 minutes

Ingrédients

• 1 tasse de sucre granulé
• 1/4 tasse d’eau
• 1/2 tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à café de sel casher
• 1 cuillère à café de vanille pure

Instructions

2. Dans une casserole profonde (au moins 2 litres, pas plus petite, car le mélange bouillonne!), Ajoutez le sucre et l’eau. Fouetter pour combiner.
3. Tournez le feu à moyen-élevé et laissez le sucre fondre et se dissoudre sans remuer. Si vous voyez des cristaux de sucre sur les côtés de la casserole, utilisez une brosse en pâte imbibée d’eau pour les repousser doucement dans la casserole. Ne remuez pas.
4. Une fois le sucre dissous, augmentez le feu à un niveau élevé et regardez-le prendre une couleur ambrée. Regardez de plus près, allez vite! Vous pouvez secouer doucement le plateau pour faire dorer uniformément le caramel.
5. Pendant ce temps, chauffez la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle fume et que de petites bulles se forment sur les bords.
6. Éteignez le feu du mélange de sucre et ajoutez immédiatement la crème épaisse. Fais attention! Reflète le triple de la taille! Il fait très chaud!
7. Ajoutez ensuite le beurre, le sel et la vanille. Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
8. Versez le mélange dans un pot pour refroidir et utilisez comme vous le souhaitez.