Sauce barbecue fumée

C’est enfumé! Sauce barbecue riche, épicée et fumée. Parfait pour les hamburgers, les côtes ou la poitrine de bœuf.

Crédit photographique: Elise Bauer

Cette sauce barbecue fumée de Hank Shaw est l’une des meilleures sauces barbecue que j’ai jamais goûtées. Fumé, épicé et riche en saveur. Sérieusement bon. ~ Élise

Oui, je suis de retour avec une autre création de barbecue. Cette fois, c’est une sauce sombre et riche chargée de saveur fumée.

J’ai conçu cela pour aller avec de la viande rouge, de préférence du bœuf, du chevreuil ou du bison, mais je parie que cela fonctionnerait aussi avec du porc ou de la volaille.

Les deux ingrédients clés de cette sauce sont les chipotles dans l’adobo et la fumée liquide. La fumée liquide, qui est essentiellement de la fumée distillée recueillie à partir de l’humidité ajoutée lors de la combustion du caryer – et c’est de la fumée de caryer que j’utilise ici – est disponible dans la plupart des supermarchés.

Les chipotles en adobo sont faciles à trouver sur les marchés latins, mais si vous ne les trouvez pas, utilisez plutôt de la poudre de chipotle. Et si vous ne trouvez pas de poudre de chipotle, essayez d’utiliser du paprika fumé espagnol. Si tout le reste échoue, utilisez de la poudre de chili.

Cette sauce doit être cuite lentement pendant au moins 45 minutes, et 1 heure est meilleure.

Utilisez-le sur la poitrine de bœuf grillée, les côtes de bœuf ou sur un hamburger.

Recette de sauce barbecue fumée

Lorsque vous manipulez les piments chauds dans l’adobo, utilisez des gants ou un sac en plastique pour protéger vos mains. Après avoir manipulé des piments, lavez-vous soigneusement les mains dans de l’eau chaude savonneuse. Ne touchez pas vos yeux pendant plusieurs heures.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre (peut remplacer l’huile végétale)
• 1/2 oignon râpé
• 1 boîte de 15 onces de tomates concassées
• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• 1/4 tasse de mélasse
• 1-4 piments chipotle en adobo (selon la température de votre sauce barbecue)
• 1 cuillère à café de fumée liquide
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche finement hachée
• Sel au goût

Méthode

1 Faire revenir l’oignon râpé au beurre: Chauffer le beurre dans une casserole épaisse à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il mousse (ou chauffer l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit chaud), puis ajouter l’oignon râpé. Saupoudrez un peu de sel sur l’oignon. Faire sauter jusqu’à ce que l’oignon commence à se colorer, environ 4 à 5 minutes.

2 Hachez le piment chipotle: Pendant la cuisson des oignons, hachez finement les piments chipotle en adobo. Ils sont chauds, alors commencez par un seul piment. Vous pouvez en ajouter autant que vous le souhaitez plus tard.

3 Ajoutez le chipotle et les ingrédients restants aux oignons: Ajoutez le chipotle avec les oignons, puis ajoutez les tomates, le vinaigre, la mélasse, le sucre, la fumée liquide et la sauge hachée. Remuer pour combiner et laisser mijoter pendant 5 minutes. Goûtez-le et ajoutez du sel et plus de chipotle si vous le souhaitez.

4 Laisser mijoter 1 heure: Laisser mijoter la sauce doucement, à découvert, pendant 1 heure. Avant de servir, goûtez une fois de plus le sel et le piment.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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