Sauce pour pâtes aux poivrons rouges rôtis

1 Faites tremper les poivrons en pot dans l’eau: Si vous utilisez des poivrons en pot, égouttez la marinade et faites-les tremper dans un grand bol d’eau froide. Si vous sautez cette étape, la sauce deviendra trop acide. Faites tremper pendant 10 à 15 minutes avant de continuer.

2 oignons sautés: Chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon haché et faire revenir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit flétri et translucide, environ 3 minutes. Saupoudrez de sel les oignons pendant la cuisson.

3 Ajoutez l’ail et la sauge, puis les anchois, puis la pâte de tomate: Ajouter l’ail et la sauge, bien mélanger et faire sauter encore une minute. Incorporez les anchois, écrasez-les et faites cuire encore 1 minute.

Incorporer la pâte de tomate et cuire 2-3 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la pâte commence à virer au rouge brique.

4 Ajouter le vin, les poivrons grillés, puis laisser mijoter: Ajouter le vin rouge et bien mélanger. Augmentez le feu et laissez bouillir de moitié. Incorporer les poivrons rouges rôtis et ramener le feu à moyen.

Laissez mijoter pendant 10 à 20 minutes – c’est assez indulgent à ce stade. Vous voulez juste que les poivrons soient cuits et tendres.

5 Purée: Réduisez la sauce en purée au mixeur. Vous devrez peut-être le faire par lots, car vous ne voulez pas remplir votre mélangeur plus des 2/3 à la fois.

Réduisez la sauce en purée, en commençant par la machine à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour casser les gros morceaux. Éteignez le mixeur et grattez les côtés vers le bas. Remettez-le sous tension et, en commençant par le réglage bas, amenez-le à son réglage le plus élevé. Réduire en purée au moins une minute, jusqu’à consistance lisse.

6 Ajoutez des épices: Remettre la sauce dans la poêle et chauffer à feu moyen-doux. Goûtez au sel et ajoutez-en si nécessaire. Ajoutez le poivre de Cayenne ou le paprika chaud, ainsi que le paprika fumé si vous en avez. Si vous le souhaitez, une cuillère à café de sucre aide aussi si vos poivrons ne sont pas déjà assez sucrés. Gardez la sauce au chaud pendant que vous préparez les pâtes.

7 Préparez les pâtes selon les instructions sur l’emballage, selon le type de pâtes que vous utilisez.

8 Servir les pâtes avec la sauce: Pour servir, égouttez les pâtes cuites et mettez-les dans un grand bol. Versez un peu de sauce sur les pâtes et mélangez avec des pinces pour combiner. Vous voulez enrober toutes les nouilles uniformément. Divisez en portions. Garnir de fromage râpé et de sauge fraîche émincée. Servir avec un vin rouge mi-corsé ou une rose sèche.