Maïs à l’estragon

Grains de maïs frais, pochés lentement avec des échalotes au beurre et ouzo, avec de l’estragon frais mélangé pour servir.

Crédit photographique: Elise Bauer

Y a-t-il quelque chose de mieux que du maïs frais?

En épi ou en dehors, de toute façon. Quand l’été est arrivé et que le maïs est de saison, rien ne vaut.

Il y a quelque temps, j’ai eu un délicieux repas au Bouchon Bistro à Yountville qui comportait un côté de grains de maïs qui avaient été lentement cuits dans du beurre et du Pernod et mélangés à de l’estragon frais.

C’est ma tentative de recréer le plat et je pense que nous sommes assez proches!

Avec tout l’estragon frais qui pousse dans mon jardin, je suis à la recherche de recettes qui l’utilisent bien.

Qui aurait cru que le maïs et l’estragon allaient si bien? L’estragon semble juste rendre le goût du maïs plus délicieusement sucré, sans être envahissant.

Recette de maïs à l’estragon

En ce qui concerne la liqueur d’anis que la recette demande, je pense que c’est une bonne idée, mais pas nécessaire. Vous aurez assez de saveur avec l’estragon si vous évitez l’alcool ou si vous n’avez pas de liqueur d’anis sous la main.

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de beurre
• 1/2 tasse d’échalotes hachées (peut sous les oignons)
• 3 tasses de maïs (d’environ 4 épis de maïs) *
• 1 cuillère à soupe de liqueur d’anis comme l’Ouzo, le Pernod, le Pastis ou le Sambuca (facultatif)
• 1/2 cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre non salé, plus au goût
• 1 cuillère à soupe d’estragon frais, haché
• Une pincée de poivre blanc (ou de poivre noir si le blanc n’est pas disponible)

* Si vous utilisez du maïs frais, pour retirer le maïs de l’épi, retirez d’abord les cosses et les cordons. Placez le maïs avec la pointe vers le bas dans une grande poêle peu profonde comme un plat allant au four. À l’aide d’un couteau de chef aiguisé, utilisez de longs mouvements vers le bas pour retirer les grains de maïs de l’épi. Vous trouverez peut-être plus facile d’utiliser une casserole pour tenir l’épi de maïs et attraper les grains. Ou vous pouvez utiliser un décapant de maïs.

Méthode

1 Faites cuire les échalotes au beurre: Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient translucides, environ 3 minutes.

2 Ajoutez le maïs, le sel et la liqueur d’anis si vous utilisez (si vous ne l’utilisez pas, ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau). Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit tendre.

3 Retirer du feu, incorporer l’estragon. Ajoutez du poivre et plus de sel au goût.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, elle est devenue l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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