Sauce Alfredo facile à préparer
1 Réchauffez le lait: Au micro-ondes (rafales de 30 secondes) ou sur la cuisinière, réchauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher et un peu fumant. (Il n’est pas nécessaire qu’il soit bouillant; juste chaud.) Mettez de côté.
2 Faites le roux: Faites fondre le beurre à feu moyen. Saupoudrez de farine sur le dessus, puis fouettez ensemble à l’aide d’un fouet.
Continuez à cuire le roux, en fouettant constamment, pendant 1 minute. Cela cuit la saveur de la farine crue. Ce n’est pas grave si le roux prend une couleur dorée, mais passez immédiatement à l’étape suivante s’il commence à brunir de manière significative.
3 Fouettez le lait chaud: Ajouter environ 1/4 tasse de lait chaud au roux et fouetter. Ajouter un autre 1/4 tasse et fouetter encore. Le roux se grippera en touffes.
Continuez à ajouter le lait par petits incréments de 1/4 de tasse, en fouettant continuellement. Les grumeaux finiront par se lisser et ressembleront à de la purée de pommes de terre, puis à une purée épaisse, puis à une sauce. Une fois que cela ressemble à une sauce, ajoutez au fouet le reste du lait. Cette étape ne devrait prendre qu’une minute environ. Vous pouvez parcourir les phases assez rapidement.
4 Faites cuire la sauce: Une fois tout le lait ajouté, continuer à cuire la sauce à feu moyen en fouettant, pendant 3 à 5 minutes. Il est prêt quand il ressemble à de la crème épaisse – légèrement épaissie et soyeuse.
5 Incorporer le parmesan: Ajoutez tout le fromage en même temps. Fouetter jusqu’à ce que le fromage ait fondu dans la sauce et ne soit plus visible. À ce stade, la sauce doit paraître assez épaisse et crémeuse.
Vous pouvez le faire cuire un peu plus longtemps, en fouettant de temps en temps, pour le laisser épaissir un peu plus si vous le souhaitez, mais il vaut mieux se tromper du côté d’une sauce trop fine à ce stade. Il s’épaissira un peu plus lorsque vous le réchaufferez.
6 Conservez la sauce Alfredo: Transférer la sauce dans des récipients de stockage et laisser refroidir complètement. Une peau se formera à la surface de la sauce et la sauce épaissira jusqu’à une consistance pâteuse; c’est normal. Réfrigérer jusqu’à 5 jours ou congeler jusqu’à un mois.
7 Réchauffez la sauce: Si votre sauce était congelée, transférez-la au réfrigérateur pour la décongeler pendant une nuit avant de la réchauffer.
Transférer la sauce dans une petite casserole ou un bol allant au micro-ondes. Réchauffer doucement à feu doux, ou en rafales de 30 secondes au micro-ondes, jusqu’à ce qu’il soit chaud. Remuez de temps en temps, ou toutes les 30 secondes au micro-ondes. Il commencera très épais et pâteux, mais ramollira et reviendra à une sauce en se réchauffant.
Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu de lait, de bouillon ou d’eau jusqu’à ce que la sauce soit aussi diluée que vous le souhaitez.
8 Utilisez immédiatement la sauce réchauffée: Mélanger avec des pâtes cuites ou verser sur des légumes cuits, du poulet ou du poisson.
