Farce au riz sauvage

Une vinaigrette de riz sauvage avec croûtons, noix de canneberges séchées et champignons.

Crédit photographique: Elise Bauer

Si vous aimez le riz sauvage, découvrez cette merveilleuse recette de vinaigrette à la dinde de Hank Shaw. Tellement bon! ~ Élise

J’ai toujours été fan de riz sauvage, et oui, je sais que ce n’est pas vraiment un riz, ni, pour la plupart, c’est sauvage. C’est une herbe comestible, et la plupart de ce que nous mangeons est cultivé du Haut-Midwest à la Californie, bien que du vrai riz sauvage puisse être obtenu si vous regardez.

Le riz sauvage est plus noisette, plus ferme et plus trouble que le riz blanc ou brun – parfait pour le gibier, en particulier la dinde. Et quelle meilleure façon de servir du riz sauvage avec de la dinde qu’en vinaigrette?

Vous pouvez appeler cela «farce» ou «habillage». Je ne suis pas un grand fan de farce une dinde, ou tout autre oiseau d’ailleurs. Mais si vous voulez en farcir un oiseau, n’hésitez pas. Je fais cuire le mien à l’extérieur de l’oiseau pendant qu’il cuit.

La plupart des farces de riz sauvage reposent uniquement sur le riz sauvage comme amidon, mais cela se traduit par une farce trop dense, à mon avis. J’ai donc levé le mélange de riz avec des croûtons de pain ordinaires.

Les noix (les noix ou les pignons de pin fonctionnent le mieux) ajoutent du croquant, des canneberges, de l’acidité et de la douceur, et certains champignons sautés apportent encore plus de cette saveur sombre du sol forestier à la fête.

Servez-le avec n’importe quel plat de dinde, d’autres gibiers à plumes comme le faisan, ou avec du gibier, du bœuf ou du bison – partout où vous voulez donner l’impression de «gibier sauvage» à votre nourriture.

Recette de farce au riz sauvage

Si vous ne trouvez pas de canneberges séchées, utilisez des canneberges fraîches et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre au mélange. C’est tout aussi bon.

Ingrédients

• 2 tasses de riz sauvage
• Sel
• 3/4 livre de champignons, tranchés
• 3 branches de céleri, hachées
• 1 oignon jaune ou blanc moyen, haché
• 5 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 tasse de noix
• 1 1/2 tasse de canneberges séchées
• 1-2 cuillères à soupe de sauge fraîche, émincée
• 4 tasses de croûtons de pain
• 2 tasses de bouillon de poulet, de légumes ou de dinde

Méthode

1 Faites cuire le riz sauvage: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis ajouter le riz sauvage. Couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 25 minutes.

2 Préchauffez le four à 350 ° F.

3 Faire sauter les champignons, ajouter le céleri, l’oignon: Pendant que le riz cuit, chauffer une grande sauteuse à feu vif pendant 1 minute. Ajouter les champignons et secouer un peu la poêle pour qu’ils ne collent pas. Faire sauter les champignons à sec, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils libèrent leur eau.

Lorsque la plus grande partie de l’eau a brûlé, saupoudrez de sel sur les champignons, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre, d’oignon et de céleri et mélangez. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes, en remuant souvent.

4 Ajouter le riz cuit, la sauge, les croûtons, les canneberges séchées, les noix, le sel: Égouttez le riz lorsqu’il est tendre (la plupart des grains se seront alors fendus) et ajoutez le riz dans la sauteuse. Éteignez le feu et ajoutez la sauge, les croûtons, les canneberges séchées et les noix. Saupoudrez un peu plus de sel sur tout. Remuer pour combiner.

5 Ajouter le bouillon de volaille, le beurre puis cuire: Mettez la vinaigrette dans une grande casserole allant au four avec un couvercle et parsemez du beurre restant.

Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et cuire au four 45 minutes. Si vous le souhaitez, retirez le couvercle pendant les 15 dernières minutes pour faire dorer le dessus.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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