Sandwich aux crevettes Po Boy

Sandwich Po Boy Louisiana classique avec crevettes frites, laitue râpée, tomate et sauce rémoulade maison.

Crédit photographique: Elise Bauer

Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer dans le sandwich classique Louisiana Po Boy? La plupart sont simples et reposent fortement sur des ingrédients de haute qualité: fruits de mer locaux super frais, tomates créoles, sauce rémoulade maison et pain surpassant.

Qu’est-ce qu’un garçon Po?

Les sandwichs Po boy sont généralement des fruits de mer ou du rosbif (bien que j’aie eu un po boy de canard rôti près de Grand Isle, en Louisiane récemment), et les meilleurs utilisent la rémoulade, une version cajun de la sauce mayo-moutarde française classique.

Mais le pain est la vraie star chez un garçon po. Faites tout votre possible pour trouver du très bon pain, avec une croûte crépitante et un intérieur moelleux. Idéalement, vous utiliseriez un pain de mie français, comme une baguette, mais plus large et d’environ un pied de long. Sans bon pain, un garçon de po est assez po ‘.

Le meilleur sandwich aux crevettes

Les crevettes po boys sont servies partout en Louisiane, mais vous pouvez également faire la même chose avec des queues d’écrevisses, des filets de poisson-chat ou des huîtres – tous sont communs au Sportsman’s Paradise. La plupart sont frits, mais j’ai parfois vu des fruits de mer grillés.

Un mot sur l’huile d’arachide: C’est une huile de cuisson très courante en Louisiane, et ajoute une saveur qui donnera à vos crevettes un goût plus prononcé du Bayou. Personnellement, si je ne pouvais pas obtenir d’huile d’arachide, j’utiliserais du saindoux. Mais ce n’est que moi. Toute huile végétale fonctionnera très bien.

Recette de sandwich aux crevettes Po Boy

Si vous ne pouvez pas obtenir d’huile d’arachide, utilisez une autre huile végétale ou du saindoux. Et si vous n’avez pas envie de faire de la rémoulade, enduisez le dessus du pain de mayonnaise et le fond de moutarde.

Ingrédients

• 1 livre de crevettes moyennes, décortiquées, déveinées et sans queue
• 3/4 tasse de semoule de maïs fine
• 3/4 tasse de farine
• 1 cuillère à soupe d’assaisonnement cajun
• 1 cuillère à café de sel
• 2 œufs battus
• Huile d’arachide pour la friture
• 1/2 tête de laitue iceberg, râpée
• 2-3 tomates, coupées en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur
• 4 petits rouleaux de sandwich français

rémoulade

• 1/4 tasse de moutarde, de préférence moutarde créole
• 1 1/4 tasse de mayonnaise
• 2 cuillères à café de raifort préparé
• 1 cuillère à café de jus de cornichon ou de vinaigre
• 1 cuillère à café de sauce piquante (Crystal, Tabasco, etc.)
• 1 grosse gousse d’ail, émincée et écrasée
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 1-2 cuillères à café d’assaisonnement cajun

Méthode

1 Préparez la sauce rémoulade: Si vous faites votre propre rémoulade, mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez reposer environ 30 minutes; vous n’avez pas à attendre si longtemps, mais la sauce sera meilleure avec le temps.

2 Chauffer l’huile dans la poêle: Versez suffisamment d’huile d’arachide dans une grande poêle à frire pour faire environ 1/4 de pouce et réglez la poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’une petite quantité de farine grésille immédiatement lorsque vous en déposez.

3 crevettes de dragage: Mélanger la semoule de maïs, la farine, l’assaisonnement cajun et le sel dans un grand bol. En travaillant avec quelques-uns à la fois, draguez les crevettes dans l’œuf, puis dans le mélange semoule de maïs-farine.

4 Frire les crevettes: Secouez tout excès de panure et faites revenir les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 2 minutes au total. Réserver les crevettes frites sur du papier absorbant pour les égoutter.

5 Assemblez les sandwichs: Pour assembler les sandwichs, trancher les pains de sandwich presque entièrement et enduire de rémoulade en haut et en bas.

Posez une couche de laitue déchiquetée au fond du sandwich, puis disposez les crevettes sur le dessus.

Posez 3-4 tranches de tomate sur les crevettes et appuyez sur le dessus du pain vers le bas en comprimant un peu le sandwich.

Servir aussitôt avec une sauce piquante et une bière.

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Hank Shaw

Ancien cuisinier de restaurant et journaliste, Hank Shaw est l’auteur de trois livres de cuisine sur le gibier sauvage ainsi que du site Web sur les aliments sauvages lauréat du prix James Beard, Hunter Angler Gardener Cook. Son dernier livre de cuisine est Buck, Buck, Moose, un guide pour travailler avec la venaison. Il chasse, pêche, fourrage et cuisine près de Sacramento, en Californie.

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