Rillettes de sardines

Tartinade paradisiaque pour craquelins, faite de sardines en conserve, de fromage à la crème, d’échalotes, d’oignons verts et de jus de citron vert.

Crédit photographique: Elise Bauer

Oolala. Dites le mot «sardines» autour des gens et vous obtenez l’une des deux réactions. Soit ils les aiment… soit ils ne le font pas. Je n’ai pas trouvé beaucoup d’intermédiaires.

Evidemment, vu le titre de cette recette, on tombe dans le camp des «love them». Comme à les aimer sérieusement. Sardines fraîches, sardines en conserve, diable, je mangerai même avec plaisir des sushis à la sardine.

En grandissant, nous avions toujours plusieurs canettes dans le garde-manger. Sardines conditionnées à l’huile d’olive, emballées dans de la moutarde ou emballées dans du concentré de tomates. Ça doit avoir quelque chose à voir avec les racines de mon père dans le Minnesota.

Nous avions également du hareng mariné et si nous avions de la chance, du hareng séché fumé dans le réfrigérateur. (Vous pensez que les sardines sont fortes? Vous devriez essayer le hareng séché fumé!)

Alors, quand Dorie Greenspan a eu une recette de rillettes de sardines dans son fabuleux livre de cuisine, Around My French Table,

J’avais hâte de l’essayer. Alors. Zut. Bien! J’ai fait ces plusieurs fois et tout le monde les aime. Pensez à un croisement entre une tartinade de thon et du caviar.

Si vous n’êtes pas familier avec le terme français «rillette», il s’agit essentiellement d’un pâté, souvent à base de porc qui a été cuit lentement dans la graisse et râpé.

Une des choses que j’aime à propos de ces rillettes de sardines, c’est que les oignons verts émincés imitent en quelque sorte la texture du porc effiloché. Ils se répandent facilement sur des craquelins, ma façon préférée de les manger.

Au fait, je suis toujours à la recherche de recettes intéressantes qui demandent des sardines en conserve. Si vous avez un favori, faites-le nous savoir dans les commentaires.

Recette de rillettes de sardines

Recette adaptée et publiée avec l’autorisation de Dorie Greenspan, auteur de Around My French Table.

Ingrédients

• Deux boîtes de 3 3/4 onces de sardines, emballées dans de l’huile d’olive, égouttées
• 2 1/2 onces de fromage Neufchâtel ou de fromage à la crème
• 1/4 tasse d’échalotes émincées (ou oignons rouges émincés trempés dans du jus de citron pendant quelques minutes)
• 1-2 oignons verts (oignons verts), parties blanches et vert clair seulement (à environ 3 pouces de la racine), coupés en deux dans le sens de la longueur et en tranches fines dans le sens de la longueur
• 1/4 tasse de jus de lime ou de jus de citron, ou au goût
• 2-3 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées comme la ciboulette, le persil ou l’aneth
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Méthode

1 Préparez les sardines: Retirez les sardines des boîtes. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, ouvrez soigneusement chacun d’eux le long du ventre et du dos, en les pliant pour exposer la colonne vertébrale. Retirez et jetez les os. Coupez et jetez les queues. Mettre de côté.

2 Mélanger le fromage à la crème, l’échalote, l’oignon vert, le mélange d’herbes: Placez le fromage à la crème ou le Neufchâtel dans un bol moyen. Pliez et remuez avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance lisse. Ajouter les échalotes, les oignons verts, les herbes fraîches et la majeure partie du jus de lime ou de citron en mélangeant au fromage avec la spatule.

3 Écrasez les sardines dans le fromage: Ajoutez les sardines désossées au mélange de fromage. À l’aide d’une fourchette, écrasez les sardines et ajoutez-les au fromage. Ajouter le poivre de Cayenne, le sel et le poivre au goût. Ajoutez plus de citron vert ou de jus de citron au goût.

Soit servir immédiatement (Dorie suggère de refroidir au moins 2 heures, mais je n’ai pas trouvé cela nécessaire), soit refroidir. Peut prendre jusqu’à deux jours à l’avance si vous couvrez soigneusement d’une pellicule plastique pour éviter toute exposition à l’air et refroidissez.

Servir sur des craquelins, du pain, des bâtonnets de céleri ou comme farce pour les tomates cerises.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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