Salade de récolte avec courge musquée rôtie au miso et à l’érable

Salade de récolte avec courge musquée rôtie au miso et à l’érable! Mélangez avec les légumes verts, les pommes, les céréales cuites, les pepitas, les canneberges séchées et les arilles de grenade. La meilleure salade d’automne JAMAIS. Fait aussi un excellent déjeuner.

Crédit photographique: Sabrina Modelle

Cette salade de récolte vibrante est remplie des meilleurs ingrédients de l’automne. La courge musquée est rôtie avec de l’érable et du miso, puis mélangée avec des pommes croquantes, des canneberges séchées, des graines de potiron terreuses, des graines de grenade fraîches et une vinaigrette à l’érable et à la Dijon.

Le résultat est une salade qui donne l’impression de tomber sur une assiette!

Cette salade végétalienne et sans gluten est suffisamment copieuse, donc servie comme plat principal tous les soirs de la semaine, mais aussi assez jolie pour faire une apparition sur votre table de fêtes.

La douceur terreuse de l’érable et du miso est une combinaison de saveurs fantastique avec la courge musquée. Au four, la courge caramélise comme un rêve – nous appelons cela «bonbon à la courge» à l’heure. Je fais souvent rôtir de la courge musquée supplémentaire, donc je l’ai sous la main et je peux l’utiliser pour préparer des salades faciles tout au long de la semaine.

Pour le grain de cette recette, j’aime utiliser du gruau d’avoine entier sans gluten, mais le riz sauvage est également fantastique. Si vous n’avez pas besoin de manger sans gluten, l’orge, le farro ou tout autre grain copieux et moelleux conviendraient également ici.

Envie d’une dose de protéines? Ajoutez un œuf dur et un peu de fromage bleu pour un coup de pouce.

Recette de salade de récolte avec courge musquée rôtie au miso et à l’érable

Le jaune, le blanc ou toute autre variété moelleuse de miso conviendra à ce plat. J’ai utilisé du miso de pois chiches parce qu’il est à la fois moelleux et sans soja.

Ingrédients

Pour la courge:

• 1 petite courge musquée (environ 2 livres), pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/2 pouce
• 2 cuillères à soupe de miso jaune ou blanc
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, divisées
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre

Pour la vinaigrette:

• 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
• 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre au goût

Pour la salade:

• 4 tasses de roquette
• 1 tasse de grains entiers cuits, comme le gruau d’avoine ou le riz sauvage
• 1 pomme croustillante, évidée et coupée en dés
• 1/4 tasse de canneberges séchées
• 1/4 tasse de pepitas (graines de citrouille vertes)
• Arilles d’une grenade (environ 1/2 tasse)

Méthode

1 Rôtir la courge: Préchauffer le four à 425F. Badigeonner légèrement deux plaques à pâtisserie d’environ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le miso, le sirop d’érable, le reste de l’huile, le sel et le poivre. Ajouter les cubes de courge musquée et mélanger pour enrober.

Étalez la courge sur des plaques à pâtisserie en laissant suffisamment d’espace entre les morceaux. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes sur les bords. Pour plus de caramélisation, retournez la courge au bout de 15 minutes.

2 Préparez la vinaigrette: Mélanger tous les ingrédients dans un petit pot et bien agiter pour émulsionner.

3 Assemblez la salade: Mélanger la courge rôtie (chaude, tiède ou froide), la vinaigrette et le reste des ingrédients de la salade dans un grand saladier. Sers immédiatement.

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Sabrina Modelle

Sabrina Modelle a lancé The Tomato Tart en 2010. Depuis lors, des recettes et des photographies ont été présentées dans les médias du monde entier. Le site propose des plats faits à la main, faits maison, sans gluten. Quand elle ne travaille pas, Sabrina peut être trouvée avec son nez dans un livre de cuisine et un chien sur ses genoux.

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