Fèves au lard à l’autocuiseur

1 Par-cuire les haricots: Mélangez les haricots secs et 8 tasses d’eau dans un autocuiseur électrique. Fixez le couvercle sur l’autocuiseur. Assurez-vous que le régulateur de pression est réglé sur la position «Etanchéité».

Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez le programme «Bean / Chili», puis réglez la durée sur 15 minutes. Si votre pression n’a pas de programme «Haricot / Chili», réglez-la manuellement sur «Haute pression» pendant 15 minutes.

Il faudra environ 20 minutes pour que votre autocuiseur atteigne la pression, puis les 15 minutes de cuisson réelle commenceront.

2 Relâchez naturellement la pression et égouttez les grains: Lorsque la minuterie se déclenche, attendez que la pression se libère naturellement pendant 15 minutes, puis relâchez le reste de la pression en déplaçant le bouton de relâchement de la pression de «Sealing» à «Venting». Il faudra une minute ou deux pour que la pression se libère complètement.

À ce stade, les haricots doivent être cuits principalement, mais toujours fermes. C’est bien s’il y a encore un peu de blanc au centre. Si vous souhaitez utiliser une partie du liquide de cuisson des haricots pour préparer vos haricots cuits au lard, retirez 1 1/2 tasse de liquide et mettez-le de côté.

En portant une paire de mitaines résistantes à la chaleur, soulevez le pot intérieur de l’autocuiseur et égouttez les haricots dans une passoire dans l’évier. Lavez la casserole et remettez-la dans l’autocuiseur.

3 Préparez le liquide de cuisson: Dans un petit bol, fouetter ensemble la mélasse, le sucre, la moutarde, les clous de girofle moulus et 1 1/2 tasse d’eau ou le liquide de cuisson réservé aux haricots. Mettre de côté.

4 Faire sauter le bacon et les oignons: Réinitialisez l’autocuiseur électrique, puis sélectionnez son programme «Sauté». Ajouter le bacon à la casserole et le faire sauter jusqu’à ce qu’il commence à rendre un peu de gras, environ 5 minutes.

Ajouter les oignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes de plus. Une fois terminé, appuyez sur “Annuler” pour arrêter de faire sauter.

5 Terminez la cuisson des haricots: Incorporer doucement les haricots et le liquide de cuisson dans la casserole avec le bacon et les oignons. Fixez le couvercle sur l’autocuiseur, en vous assurant à nouveau que le régulateur de pression est réglé sur la position «Scellage».

Si vous utilisez un Instant Pot, sélectionnez le programme «Bean / Chili», puis réglez la durée sur 15 minutes. Si votre pression n’a pas de programme «Haricot / Chili», réglez-la manuellement sur «Haute pression» pendant 15 minutes.

Il faudra environ 15 minutes pour que votre autocuiseur atteigne la pression, puis les 15 minutes de cuisson réelle commenceront.

6 Laissez la pression se relâcher naturellement: Une fois le programme de cuisson terminé, laissez l’autocuiseur relâcher complètement sa pression naturellement. Cela prendra environ 30 minutes.

N’effectuez pas de libération rapide, car le liquide de cuisson épais jaillira de la soupape de décharge de pression.

7 Servez les haricots chauds: Ils sont très bons tout droit sortis du pot et ont un goût encore meilleur le lendemain. Réchauffez les haricots à basse température sur la cuisinière, dans un four doux ou au micro-ondes.