Pâtes au chou-fleur

1 Préchauffez le four à 425 ° F. Placez une grille dans le tiers supérieur du four et une grille dans le tiers inférieur.

2 Préparez le chou-fleur et les oignons: Coupez les feuilles extérieures et coupez le chou-fleur en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur. Certains petits fleurons tomberont; c’est bon.

Étalez les tranches de chou-fleur et les fleurons tombés sur une plaque à pâtisserie à rebords. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile. À l’aide de vos mains, frottez l’huile sur le chou-fleur en enduisant les deux côtés. Saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Hachez grossièrement l’oignon. Sur une deuxième plaque à pâtisserie ou dans une poêle allant au four, mélanger les oignons avec la cuillère à soupe restante d’huile et saupoudrer de 1/4 cuillère à café de sel.

(Faire rôtir le chou-fleur et les oignons dans des moules séparés leur donnera plus d’espace et les aidera à mieux rôtir.)

3 Rôtir le chou-fleur et les oignons: Placez le chou-fleur sur la grille inférieure du four et les oignons sur la grille supérieure. Rôtir de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les deux soient tendres et dorés. Retourner le chou-fleur une fois pendant le rôtissage; remuez les oignons de temps en temps. Retirez les oignons du four s’ils finissent avant le chou-fleur ou s’ils commencent à brûler.

Laisser refroidir légèrement les légumes dans leurs casseroles. Cassez le chou-fleur en petits fleurons.

4 Abaissez la température du four à 375 ° F pour cuire les pâtes.

5 Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire les pâtes: Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les pâtes à l’eau bouillante et cuire de 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente (ne pas trop cuire ou les pâtes deviendront molles après la cuisson). Retirer et réserver 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes.

Égouttez les pâtes dans une passoire.

6 Assemblez la cocotte: Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et incorporer immédiatement 1/2 tasse de parmesan pendant que les pâtes sont encore chaudes. Une fois que le fromage a fondu et absorbé un peu dans les pâtes, incorporer le lait.

Ajouter le chou-fleur et l’oignon rôtis, le zeste de citron, le thym et le gouda et bien mélanger. Goûtez et ajoutez plus de sel et de poivre, si vous le souhaitez. Si le mélange semble sec, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois.

Transférer dans un plat allant au four de 3 ou 4 litres.

7 Garnir avec les miettes de craquelins croustillants: Placez les craquelins dans un sac zippé et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement émiettés.

Dans un bol, mélanger les craquelins écrasés avec 2 cuillères à soupe de parmesan, le beurre fondu et le persil. Saupoudrez-le uniformément sur les pâtes.

8 Cuire les pâtes: Cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient chaudes et que le dessus soit doré.

9 Laisser refroidir brièvement et servir. Les restes peuvent être réfrigérés jusqu’à 5 jours et réchauffés au micro-ondes ou au four chaud.