Salade de quinoa, roquette et feta

Salade d’accompagnement légère et FACILE. Et si jolie! Parfait avec du poulet, du poisson ou du steak.

Crédit photographique: Sheryl Julian

Présenté dans 10 salades à emporter pour le déjeuner

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Avez-vous déjà vu des frères et sœurs presque identiques mais ayant une couleur de cheveux différente? Voilà à quoi ressemble le quinoa rouge et blanc!

Les deux sont presque identiques en termes de saveur et de texture – je pense que le quinoa rouge est un peu plus moelleux et plus noisette – mais l’un est pâle et l’autre est d’une couleur rouge brique distinctive.

J’aime utiliser le quinoa rouge parce qu’il est si frappant, en particulier dans une salade avec de la petite roquette et des cubes crémeux de feta.

Le quinoa (prononcé KEEN-wah) n’est ni un grain ni une céréale, mais ce sont en fait les graines d’une ancienne plante originaire des Andes. Sa popularité est montée en flèche lorsque la consommation sans gluten est devenue plus courante ces dernières années.

Le quinoa blanc a été le premier à apparaître dans les épiceries, suivi par la variété rouge. Vous pouvez désormais acheter du noir ou un mélange tricolore de blanc, de rouge et de noir.

J’adore le quinoa rouge pour cette recette – c’est tellement joli! Il est vendu en vrac sur mon marché local d’aliments naturels, mais j’aime aussi la marque Bob’s Red Mill, que vous pouvez trouver en ligne. Comme la saveur n’est pas si différente entre les couleurs, vous pouvez également remplacer tout autre quinoa si le quinoa rouge est difficile à trouver.

Les graines ont une couche externe qui peut avoir un goût amer, mais qui peut être enlevée en rinçant les grains ou en les grillant. J’aime griller car cela donne au quinoa une saveur plus profondément noisette. Agitez simplement le quinoa sec à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à changer de couleur, puis laissez mijoter dans l’eau.

Comme le riz, le quinoa utilise généralement un rapport eau / grain de 2 pour 1. J’ai constaté que si vous retirez 1 cuillère à soupe d’eau pour chaque tasse que vous utilisez, vous avez généralement exactement la quantité de liquide dont vous avez besoin sans avoir besoin de vider le quinoa après la cuisson.

Lorsque le quinoa est cuit, il est tendre mais délicieusement moelleux. Saupoudrez-le avec parcimonie d’huile d’olive et laissez refroidir. À ce stade, vous pouvez le mélanger avec votre salade ou le réfrigérer pendant un jour ou deux avant de le servir.

Les graines ajoutent du poids et beaucoup de protéines à votre saladier, et elles ont tellement de saveur que vous n’avez besoin que d’un peu de jus de citron et d’huile d’olive pour habiller la salade. Vous obtenez une assiette faible en gras et nutritive pleine de bonnes textures et de bons goûts!

Recette de salade de quinoa, roquette et feta

Ingrédients

• 1/2 tasse (165 g) de quinoa rouge
• Peu de 1 tasse d’eau (1 tasse moins 1 cuillère à soupe)
• 1/4 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 onces (8 tasses peu tassées, 165 g) bébé roquette
• 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron, ou plus au goût
• 8 onces (110 g) de feta ferme, coupée en cubes de 1/2 po
• 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Méthode

1 Faire griller le quinoa: Dans une casserole sèche à feu doux, faire griller le quinoa en secouant souvent la poêle pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que certains grains commencent à prendre une couleur plus foncée.

2 Faites cuire le quinoa: Ajoutez l’eau et le sel dans la casserole avec le quinoa. Baissez le feu et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit tendre au goût et que toute l’eau soit absorbée. S’il y a de l’eau dans la casserole, laissez le quinoa cuire 2 minutes de plus.

3 Laisser refroidir le quinoa: Versez le quinoa dans un grand bol et saupoudrez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuez bien et laissez refroidir en remuant de temps en temps. (Une fois refroidi, le quinoa peut être réfrigéré pendant quelques jours avant de l’utiliser.)

4 Habillez la roquette: Dans un autre bol, mélanger la roquette avec les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le poivre.

5 Mélanger la salade: Ajouter les cubes de quinoa et de feta refroidis dans le bol avec les légumes verts. Bien mélanger et goûter pour l’assaisonnement. Ajoutez plus de sel ou de jus de citron, si vous le souhaitez. Sers immédiatement.

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Sheryl Julian

Sheryl Julian est une écrivaine, éditrice et styliste culinaire primée. Elle est l’ancienne rédactrice culinaire du Boston Globe, co-auteur de The Way We Cook et rédactrice en chef du New Boston Globe Cookbook. Ses sections alimentaires ont remporté le prix de la meilleure couverture alimentaire dans les journaux de l’Association of Food Journalists en 2015.

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