Chaudrée de poisson

1 Faire revenir les oignons dans l’huile et le beurre, ajouter le vin: Chauffer l’huile et le beurre au fond d’une grande casserole (6 pintes) à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Ajouter le vin, s’il y a lieu, augmenter le feu, cuire à découvert jusqu’à ce que le vin réduise de moitié. (Si vous n’utilisez pas de vin, ajoutez 1/4 de tasse d’eau avec le jus de palourdes à l’étape suivante.)

2 Ajouter les pommes de terre, le jus de palourdes, les épices, puis laisser mijoter: Ajouter les pommes de terre, le jus de palourdes, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre et les épices Old Bay. (Les pommes de terre doivent être à peine recouvertes du liquide dans la casserole. Sinon, ajoutez de l’eau pour qu’elles le soient.)

Porter à ébullition, puis baisser le feu à moyen et cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites, environ 10 à 15 minutes.

3 Crème chauffante: Dans une casserole séparée, chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle soit vapeur (pas bouillante).

4 Ajouter le poisson à la soupe, ajouter la crème chaude: Ajouter le poisson à la casserole de pommes de terre et ajouter la crème chauffée. Retournez au poêle. Cuire à feu doux, à découvert, jusqu’à ce que le poisson soit tout juste cuit, environ 10 minutes.

Gardez un œil sur la chaleur! Si vous utilisez de la crème épaisse, vous devriez être plus facilement en mesure d’éviter le caillage, même si la soupe commence à bouillir. Mais si vous remplacez la crème légère, la moitié et la moitié ou le lait, le mélange caillera probablement s’il s’approche du point d’ébullition (l’une des raisons pour lesquelles j’aime utiliser de la crème épaisse pure).

Maintenez la température de sorte qu’elle devienne à peine bouillante, mais pas mijotée.

Lorsque le poisson est tout juste cuit, retirer du feu.

Ajoutez le persil. Les saveurs s’amélioreront si la soupe repose 30 minutes avant de servir.

Servir avec du pain croustillant ou des craquelins aux huîtres (pas pour la version sans gluten).