Rouleaux d’été vietnamiens avec sauce épicée aux arachides

Rouleaux d’été vietnamiens avec sauce épicée aux arachides ~ Ces rouleaux de papier de riz traditionnels sont remplis de légumes croustillants pour une collation rafraîchissante ou un repas léger.

Je l’ai eue pour la première fois lors d’une chaude journée d’été à Los Angeles, dans un petit restaurant vietnamien il y a des années. L’endroit était plein, n’avait pas de climatisation et le service était particulièrement lent. Quand ils atteignirent finalement la table, ce fut comme une soudaine vague d’air froid. Ils ne ressemblent à aucun autre aliment, vraiment. Je pensais à les fabriquer depuis longtemps, mais j’avais du mal à trouver les emballages. Je pensais que vous cherchiez un produit frais, mais ils sont en fait vendus secs, dans la section asiatique de votre magasin. Ils sont faits de farine de riz, n’est-ce pas joli? Ils ressemblent à du papier origami.

Si vous pouvez trouver un paquet de rouleaux de rouleaux de printemps, vous pouvez probablement faire ces rouleaux d’été vietnamiens avec une sauce épicée aux arachides à partir de ce que vous avez déjà dans le réfrigérateur. Couper finement de nombreux légumes frais et rouler. Ces petits pains délicats sont crus, végétaliens et si légers qu’ils sont presque éthérés. Quand il fait trop chaud pour allumer le four et que vous avez faim, ce sont vos garçons.

Il suffit de les tremper quelques secondes dans de l’eau pour les ramollir, puis de les enrouler autour de la garniture de votre choix. J’adore l’aspect intérieur à travers une peau translucide. Ensuite, lorsque vous les coupez, qu’ils soient droits ou diagonaux, vous obtenez une belle mosaïque de légumes surprise.

Il y a un million de sauces qui vont très bien avec celles-ci, d’un simple mélange de vinaigre, de sauce soja et de gingembre à des saveurs plus complexes. Les rouleaux eux-mêmes sont doux, dans le bon sens, avec un accent sur les légumes croquants et frais et les emballages frais, moelleux et légèrement gélatineux, faisant de la sauce une partie importante de l’équation du rouleau d’été. Pour ceux-ci, j’ai choisi de faire une sauce aux arachides épicée, et mon Sauce chili douce.

Le nom vietnamien de ces rouleaux est Goi Cuon, ou littéralement rouleau de salade. Et c’est ce qu’ils sont, une salade finement coupée en julienne dans un emballage pratique. Tout ce que vous devez faire pour commencer est de couper un tas de légumes différents en tranches d’environ 6 pouces. Rassemblez quelques feuilles vertes pour former la couche externe. J’ai utilisé du radicchio et du cresson, mais vous pouvez utiliser ce que vous voulez. Il est préférable de les faire juste avant de les manger, ou au moins le même jour. Mais vous pouvez certainement couper tous les ingrédients à l’avance.

C’est plus une méthode qu’une recette. La garniture peut être n’importe quel légume que vous voulez, mais elle fonctionne mieux si elle est coupée en fines lanières. En fait, les légumes doivent être coupés en julienne aussi mince que vous et votre couteau le plus tranchant peut rassembler … ce qui donnera la meilleure texture finale. Vous ne voulez pas de gros morceaux maladroits sur vos rouleaux d’été.

Ces rouleaux d’été sont si bons que je suis content d’avoir enfin pu les faire. Nous avons beaucoup de temps chaud à venir, donc je suis sûr que j’utiliserai les 3 emballages que j’ai accumulés. En fait, ne soyez pas surpris si vous voyez un autre billet d’été de moi très bientôt, je veux affiner ma technique juliana et jouer avec d’autres légumes et peut-être des crevettes.

Avez-vous fait ces Quelle est votre façon préférée de les remplir? J’ai besoin d’idées pour ma prochaine session d’été, j’aspire à plus!

Rouleaux d’été vietnamiens avec sauce épicée aux arachides

Ingrédients

• 1 paquet de rouleaux de rouleaux de printemps
• feuilles de chicorée ou tout vert feuillu
• cresson
• carottes en julienne
• concombre anglais en julienne (sans peau)
• oignons de printemps en julienne
• radis julienne
• feuilles de menthe
• feuilles de coriandre

Instructions

1. Rassemblez tous vos légumes propres et parés sur une surface de travail.
2. Mettez un peu d’eau tiède au fond d’une assiette plate, une assiette à gâteau fonctionne bien. Travailler avec un emballage de papier de riz à la fois, le tremper et le tremper dans l’eau pendant environ 10 secondes, pour le ramollir. Ne le trempez pas trop ou il deviendra cassant.
3. Posez votre enveloppe et déposez des couches de feuilles de chicorée, en laissant au moins un pouce autour.
4. Ensuite, placez vos autres légumes sur le dessus, dans n’importe quel cadre que vous aimez. Jouer avec eux; vous pouvez les rendre épais ou minces, et selon la façon dont vous superposez les légumes, les rouleaux coupés seront différents.
5. Pliez le bord supérieur de la pellicule, puis démarrez d’un côté, pliez tout le cercle, comme un taco ou une omelette.
6. Pliez le bas vers le haut et continuez à envelopper le rouleau, en appuyant fermement pour un joli rouleau serré. Il vous faudra probablement un ou deux rouleaux pour le maîtriser. Mes premières tentatives ont été trop faibles.
7. Coupez le rouleau en deux, soit en diagonale, soit en ligne droite. Placer sur une assiette, mais ne laissez pas les rouleaux toucher ou les emballages de riz collent ensemble.
8. Servir avec une sauce pour tremper.
9. Pour ranger, recouvrir d’une serviette en papier humide et d’une pellicule plastique.
10. Pour faire la sauce, mélangez tous les ingrédients dans une tasse à mesurer jusqu’à ce qu’elle se transforme en sauce lisse. Testez et ajustez comme bon vous semble.

6.3.4

* Recette de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Toutes les images et le contenu sont protégés par le droit d’auteur. Si vous souhaitez utiliser cette recette, veuillez revenir à cette page.

Remarques:

• Pour la sauce, les quantités exactes sont flexibles, assurez-vous d’essayer au fur et à mesure! Si vous voulez une sauce plus fine, vous pouvez ajouter un peu d’eau. Doublez la recette pour plus de sauce. Laissez le piment de côté si vous ne l’aimez pas épicé … vous connaissez l’exercice.

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