Rouleau à la menthe suisse et au chocolat

1 Préchauffer le four à 450F. Placez une grille de cuisson au centre du four.

2 Préparez la plaque à pâtisserie: Vaporiser une plaque à pâtisserie bordée de 13 x 17 pouces d’enduit à cuisson, tapisser le fond de papier parchemin, puis vaporiser à nouveau et saupoudrer de poudre de cacao, en enlevant tout excès. Laisser de côté.

3 Tamisez la farine, la poudre de cacao et le sel pour le gâteau. Laisser de côté.

4 Faites chauffer les œufs et le sucre: Faire une double chaudière en remplissant une casserole moyenne avec 2 pouces d’eau et en laissant mijoter l’eau à feu moyen. Mélanger les œufs, le sucre et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle ou un autre grand bol résistant à la chaleur, et placer ce bol sur l’eau bouillante. Le bol doit être plus grand que la casserole et reposer à la surface de l’eau bouillante.

Commencez à battre les œufs, le sucre et l’extrait de vanille avec un fouet solide. Continuez à battre jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange d’œufs soit pâle et chaud au toucher. Retirez-le du feu.

5 Battez le mélange d’oeufs pour tripler son volume: À l’aide d’un batteur sur socle avec un mélangeur ou un batteur à main, battre le mélange d’œufs à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit très pâle, ait un éclat brillant et ait presque triplé de volume. Cela prendra 5 à 10 minutes selon votre mélangeur.

6 Pliez le mélange de farine et de cacao dans le mélange d’oeufs en deux lots: Saupoudrer la moitié du mélange de farine et de cacao à la surface des œufs et plier doucement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Saupoudrez le reste du mélange de farine et de cacao sur le dessus et pliez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de stries sèches et que le mélange semble uniforme.

7 Saupoudrer le beurre fondu et faire frire dans la pâte. Remuer pour combiner.

8 Travailler rapidement, verser le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez une spatule décalée pour répartir la pâte uniformément.

9 Cuire 6 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit séparé des côtés et élastique au toucher. Réfrigérer le gâteau 2 pendant 3 minutes, mais plus.

10 Pendant la cuisson du gâteau, préparez le torchon: Trouvez un torchon propre plus grand que votre plaque à pâtisserie (ou utilisez-en deux qui se chevauchent). Saupoudrez le tout de poudre de cacao.

11 Roulez le gâteau sur le torchon: Avec des mouvements rapides et sûrs, passez un couteau le long du bord extérieur du moule à gâteau. Retournez la casserole sur le côté, puis retournez-la sur la serviette saupoudrée. Soulevez délicatement la casserole et retirez-la, puis retirez le parchemin.

Pliez une bordure de serviette sur l’un des côtés les plus courts du gâteau et roulez doucement le gâteau. Placer le gâteau roulé sur une grille et laisser refroidir complètement, une heure ou plus.

12 Faire la garniture à la crème fouettée: Battre la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle soit ondulée, puis ajouter le sucre et l’extrait de menthe. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la crème retienne à peine des pics fermes; attention à ne pas surcharger.

13 Remplissez le gâteau de crème fouettée: Déroulez doucement le gâteau sur une surface propre. Étalez la garniture à la crème fouettée uniformément sur le gâteau, en laissant une bordure de 1 pouce de tous les côtés. Rouler à nouveau le gâteau (cette fois sans la serviette). Si de la crème fouettée est pressée lorsqu’elle roule, étalez-la et ajoutez-la à nouveau.

14 Refroidissez le gâteau: Enveloppez le rouleau de gâteau dans du parchemin, puis enveloppez-le dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pour réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.

15 Lorsque vous êtes prêt à terminer le gâteau, faites la ganache: Faire une double chaudière en remplissant une casserole moyenne avec 2 pouces d’eau et porter l’eau à ébullition à feu moyen. Placer un plus grand bol sur la casserole, sur l’eau.

Ajouter la crème épaisse, les deux tiers du chocolat haché et une pincée de sel dans le bol. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirer le bol du feu et ajouter le reste du chocolat et du sirop de maïs.

16 Saupoudrez le gâteau de ganache: Déballez le gâteau froid et placez-le sur un plat avec le côté vers le bas. Faites glisser deux morceaux de parchemin de chaque côté du «tronc» pour attraper les gouttes. Saupoudrez la ganache préparée sur le rouleau jusqu’à ce que le rouleau soit complètement recouvert. Retirez le papier parchemin “collecteur de gouttes”. Étalez les morceaux de caramel à la menthe poivrée sur le dessus.

17 Réfrigérer et servir: Placer le gâteau au réfrigérateur et laisser refroidir 20 minutes. Coupez et servez!