Rôti de pot italien

1 Saisir le rôti: Coupez une partie du gras de la viande. Séchez avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. Chauffer l’huile dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte à feu moyen-vif.

Lorsque l’huile est chaude, scintillante mais non fumante, ajoutez le rôti et faites cuire en le retournant plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés, 10 à 12 minutes.

Transférer la viande dans un plat.

2 Ajoutez les légumes: Réduire le feu à moyen. Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient dorés et commencent à coller au fond de la casserole, 10 à 12 minutes.

Ajouter l’ail, le persil et la sauge et remuer jusqu’à ce que les herbes soient légèrement colorées et parfumées, environ 1 minute.

3 Déglacer la poêle avec le vin, remettre la viande dans la poêle: Ajouter 1 tasse de vin et remuer rapidement, en soulevant les légumes caramélisés richement dorés qui collent au fond de la casserole.

Lorsque le vin est presque entièrement évaporé et enrobe les légumes de manière épaisse, remettez la viande dans la poêle et retournez-la plusieurs fois pour l’enrober de la base salée.

4 Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter jusqu’à tendreté: Augmenter le feu à vif, ajouter le vin restant, la feuille de laurier et les tomates, et porter à ébullition. Couvrir la casserole, réduire le feu à doux et laisser mijoter, en retournant et en arrosant la viande toutes les demi-heures environ, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’écaille lorsqu’elle est percée avec une fourchette, 3-4 heures.

5 Éteignez le feu et laissez le rôti reposer dans son jus pendant une heure. (Vous pouvez également mettre la casserole dans un four à 300 ° F et retourner le rôti toutes les heures.)

6 Retirer la viande, réduire la sauce: Retirez la viande de la casserole et placez-la sur une planche à découper, recouverte lâchement de papier d’aluminium. Si la sauce est trop fine, portez-la à ébullition rapide et réduisez-la jusqu’à ce qu’elle ait une consistance mi-épaisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

7 Coupez la viande en tranches épaisses (il s’effondrera probablement) et placez-le sur des plats de service chauds. Verser la sauce sur la viande et servir chaud. Servir avec du riz, de la purée de pommes de terre ou de la polenta.