Risotto à la saucisse italienne et aux champignons
Méthode
1 Faites cuire la saucisse et les champignons: Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Émiettez la saucisse dans la poêle, étalez-la en une couche uniforme. Faites cuire pendant quelques minutes.
Ajouter les champignons, le thym et l’origan. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que les champignons soient tendres, environ 10 minutes. Ajouter 1/2 tasse de Madère et gratter pour déglacer la poêle, environ 1 minute. Mettre de côté.
2 Chauffer le bouillon de poulet jusqu’à ce qu’il soit fumant ou mijoter dans une grande casserole et garder au chaud à feu doux.
3 Faites cuire les oignons et l’ail dans le beurre: Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 5 minutes.
4 Ajoutez le riz: Ajouter le riz aux oignons et cuire quelques minutes, jusqu’à ce que le riz commence à dorer.
5 Ajoutez 1 tasse de Madère restante. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que Madère soit absorbée, environ 2 minutes.
6 Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé par le riz, après chaque ajout. Remuez lentement le riz pendant la cuisson dans le bouillon.
Continuez à cuire jusqu’à ce que le riz soit juste tendre et que le mélange soit crémeux, en ajoutant plus de bouillon à la louche, en remuant souvent et en permettant à la plupart des bouillons d’être absorbés avant d’en ajouter, jusqu’à ce que le riz soit tendre, mais encore ferme sous la dent, environ 20 à 25 minutes.
7 Incorporer la saucisse et les champignons. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Saupoudrer de fromage pour servir.
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