Rôti de couronne de porc

1 Assaisonner le rôti de porc: Mélanger les assaisonnements rôtis de thym, sauge, sel et poivre. Frottez partout le rôti de porc. Laisser reposer le rôti (enveloppé) à température ambiante pendant une heure avant de le rôtir.

2 Faites griller les cubes de pain: Chauffer une grande sauteuse à feu moyen. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle, ajoutez les cubes de pain et remuez pour enrober les morceaux de pain avec le beurre fondu. Faire griller les cubes de pain; ne les retournez que lorsqu’ils sont un peu dorés sur un côté.

3 Faites dorer la saucisse: Chauffer une grande poêle (4 à 6 pintes) à feu moyen. Casser des morceaux de la taille d’un pouce, ajouter la saucisse italienne à la casserole en prenant soin de ne pas surcharger le fond de la casserole.

Ne remuez pas, laissez simplement cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée d’un côté, puis retournez la saucisse et faites-la dorer de l’autre côté. Une fois légèrement dorés, utilisez une cuillère à trous pour retirer, réserver.

4 Faites cuire les oignons et les pommes: Vous devriez avoir au moins une cuillère à soupe de graisse dans la poêle, sinon, ajoutez du beurre. Chauffer la poêle à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides, 3-5 minutes.

Ajouter les pommes hachées et cuire encore quelques minutes.

5 Combinez la farce: Ajouter la saucisse dorée, les cubes de pain grillé au beurre, le persil, le thym et la sauge. Mélangez doucement. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

6 Préparez une rôtissoire et farcissez le rôti: Préchauffer le four à 350 ° F. Placez le rôti de couronne dans une rôtissoire peu profonde. Remplissez le centre de la couronne sans serrer de farce (ne pas emballer dans la farce).

Quelle que soit la farce supplémentaire que vous avez, placez-la dans un plat séparé, beurré, allant au four.

Couvrir les extrémités des côtes avec du papier d’aluminium pour éviter de brûler les os.

Ajoutez une tasse d’eau dans la casserole.

7 Rôtir le porc: Rôtir le porc à 350 ° F sur la grille du milieu du four. Couvrir la farce de papier d’aluminium après environ 30 minutes.

Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré profondément au centre de la viande (ne pas toucher les os, qui sont à l’extérieur du rôti) enregistre 145 ° F, environ 2 à 2 1/2 heures au total.

8 Cuire la farce supplémentaire: Ajouter 1/2 tasse d’eau à la farce restante et cuire au four (à côté ou sous le rôti, en commençant 30 minutes avant la cuisson du rôti ou pendant que le rôti repose), recouvert de papier d’aluminium, 30 minutes.

9 Laisser reposer le porc: Transférer le porc dans un plat et laisser reposer 20 minutes.

10 Découper: Pour découper le porc, stabiliser le rôti avec une fourchette, avec un grand couteau bien aiguisé, couper à travers chaque côte pour détacher les côtelettes de porc.