ragoût à la queue de boeuf

1 Faites dorer les queues de bœuf: Séchez les queues de bœuf avec du papier absorbant. Saupoudrer les queues de bœuf partout avec du sel et du poivre. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen à moyen-élevé dans une cocotte de 6 litres.

En travaillant par lots, sans encombrer la poêle, saisissez les queues de bœuf dans une poêle chaude de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Utilisez des pinces pour retirer les queues de bœuf dans une assiette, en mettant de côté.

2 Faire sauter les oignons, les carottes, le céleri: Ajouter l’oignon haché, la carotte et le céleri dans la poêle. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

3 Ajouter les queues de bœuf, l’ail, le laurier, le thym, le sel, le bouillon, le vin, puis laisser mijoter: Remettez les queues de bœuf dans la poêle. Ajouter les gousses d’ail entières, le bouillon et le vin. Ajouter la feuille de laurier, le thym et une demi-cuillère à café de sel. Faites mijoter. Réduisez le feu à doux. Couvrir et cuire 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette.

4 légumes racines rôtis: Une heure avant la cuisson de la viande, chauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Dans une rôtissoire, mélanger les carottes, les panais et les navets dans l’huile d’olive. Saupoudrez bien de sel et de poivre.

Rôtir les légumes pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits.

5 Graisse écrémée: Lorsque la viande est tendre, retirez les queues de bœuf du liquide de cuisson. Soit écrémer la graisse sur le dessus avec une cuillère, utiliser un séparateur de graisse pour retirer la graisse, soit refroidir le liquide de cuisson pendant plusieurs heures afin que la graisse se solidifie, ce qui facilite son élimination.

Si vous préparez à l’avance, à ce stade, vous pouvez simplement mettre le ragoût dans le réfrigérateur (laissez d’abord venir à température ambiante), avec les queues de bœuf toujours dedans, et laissez-le refroidir toute la nuit. Le lendemain, grattez la graisse, réchauffez puis retirez la viande du plat.

6 Filtrer les solides du liquide de cuisson, réduire le liquide: Versez le liquide de cuisson à travers une passoire en filet dans un bol, à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour appuyer contre les solides végétaux pris dans la passoire.

Jeter les solides. Remettre le liquide dans la casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié.

7 Remettez les queues de bœuf, les légumes rôtis: Ajoutez ensuite les queues de bœuf et ajoutez les légumes rôtis dans la poêle. Faites chauffer à feu doux pendant une demi-heure pour que les saveurs se fondent.

Ajoutez du persil haché avant de servir.