Riz frit aux crevettes

1 Mélanger les crevettes avec le sel, le poivre, la fécule de maïs: Dans un bol moyen, saupoudrer les crevettes de sel, de poivre et de fécule de maïs et mélanger pour enrober. Réserver pendant dix minutes à température ambiante.

2 Chauffer la poêle à feu vif: Faites chauffer une grande sauteuse ou un wok (une poêle en fonte assaisonnée ou en aluminium anodisé dur fonctionne bien, ils sont relativement peu collants et peuvent supporter la chaleur) à feu vif.

Lorsque la casserole est très chaude (une goutte d’eau grésille instantanément lorsqu’elle touche la casserole), ajoutez une cuillère à soupe d’huile de cuisson pour recouvrir la casserole.

3 Saisir les crevettes des deux côtés: Ajouter les crevettes dans la poêle chaude en les étalant rapidement en une seule couche. Laissez-les frire dans la poêle sans les déplacer, pendant 30 secondes.

Retournez les crevettes et laissez-les frire de l’autre côté pendant encore 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. (Ne les faites pas complètement cuire!)

Utilisez une cuillère à trous pour ramasser les crevettes de la casserole dans un bol.

4 Cuire les œufs battus, légèrement coulants: Remettez la casserole sur le brûleur et baissez le feu à moyen. Ajoutez un peu plus d’huile si la poêle en a besoin. Ajoutez les œufs battus et remuez-les rapidement pour les brouiller pendant la cuisson.

Lorsque les œufs ne sont pas bien cuits, encore un peu liquides, transférez-les de la casserole dans le bol avec les crevettes cuites.

5 Faire sauter les oignons verts, ajouter le riz: Nettoyez la casserole ou le wok avec du papier absorbant et remettez-le sur le brûleur. Faites chauffer la poêle à feu vif et lorsqu’elle est chaude, ajoutez la cuillère à soupe ou deux restantes d’huile. Lorsque l’huile est très chaude (presque fumante), ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 15 secondes.

Ajoutez ensuite les restes de riz cuit dans la poêle et remuez avec les oignons verts pour bien mélanger.

Étalez le mélange de riz et d’oignon sur la surface de la poêle et laissez-le frire, sans le déplacer. Vous devriez entendre le riz grésiller. Cuire environ 1 à 2 minutes.

Utilisez une spatule pour retourner le riz et l’étaler à nouveau sur la casserole. Laisser cuire encore une minute.

6 Ajouter la sauce soja, les carottes, les pois, les crevettes, les œufs, l’huile de sésame: Saupoudrer de sauce soja sur le riz et mélanger pour combiner.

Ajouter les carottes, les pois, les crevettes, les œufs et l’huile de sésame, en remuant pour bien mélanger.

Chauffez le tout jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez plus de sauce soja au goût.