Brochettes de poulet à la grecque avec sauce au yogourt (Souvlaki de poulet)
1 Préparez la marinade de poulet: Dans un bol moyen, mélanger au fouet le zeste de citron, le jus de citron, l’origan, l’ail, le poivre de Maras (ou le poivre de Cayenne et le paprika), le sel et le poivre. Incorporez progressivement l’huile d’olive.
2 Faire mariner le poulet: Retirer et réserver 1/4 tasse de marinade à utiliser au moment de servir. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol avec le reste de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu’à 2 heures. (Plus c’est long, c’est mieux si vous avez le temps!)
3 Préparez la sauce au yaourt: Dans un petit bol, fouetter le tahini et le yogourt ensemble jusqu’à consistance lisse. Incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, sel et poivre. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron, de sel ou de poivre au besoin.
4 Si vous cuisinez sur un gril extérieur, trempez 6 brochettes de bambou dans de l’eau tiède (ou utilisez des brochettes en métal).
5 Faites cuire le poulet:
Pour cuire le poulet sur un gril: Allumez un gril à charbon ou tournez un gril à gaz à feu moyen-vif. Huiler les grilles avant de les griller. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes de métal ou de bambou trempées pendant que le gril chauffe.
Griller, en les retournant de temps en temps, de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient saisies à l’extérieur et cuites à une température interne de 165F. Transférer le poulet cuit dans une assiette et réserver.
Pour cuire le poulet sur la cuisinière: Mettre une lèchefrite en fonte à feu moyen-vif et chauffer jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Un jet d’eau devrait grésiller instantanément au contact. Allumez un ventilateur ou ouvrez une fenêtre; le poulet sera fumé.
Ajouter une cuillère à café d’huile dans la lèchefrite et remuer pour enrober. En travaillant par lots si nécessaire, déposez les morceaux de poulet sur la lèchefrite chaude et faites cuire, en les retournant souvent avec des pinces, pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient saisis à l’extérieur et cuits à une température interne de 165F. Transférer le poulet cuit dans une assiette et réserver.
6 Réchauffez le pain pita: Sur la lèchefrite chaude ou sur le gril extérieur, réchauffez le pain pita pendant une minute ou deux, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement gonflé et chaud au toucher.
7 Assemblez les sandwichs souvlaki: Tartiner chaque pita avec 2 cuillères à soupe ou plus de sauce au yogourt, au goût. Garnir chacun d’un quart des morceaux de poulet, des tomates, du concombre, de l’oignon, de la roquette et de la menthe. Arroser de quelques cuillerées de marinade réservée et servir.
