Recette de soupe omelette végétalienne

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 1 piment jalapeño, épépiné et haché
• 8 tasses de bouillon de légumes
• 1 tasse de quinoa, rincé
• 2 cuillères à café de poudre de chili
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de poivre
• 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
• 3 tomates moyennes, hachées
• 1 tasse de maïs frais ou congelé
• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée
• 1/2 cuillère à café de sel
• Ingrédients optionnels: avocat en dés, quartiers de lime et coriandre hachée supplémentaire

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Adresses

• Chauffer l’huile dans un four hollandais à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail et le piment jalapeño; cuire et remuer jusqu’à tendreté, 3-5 minutes. Ajouter le bouillon, le quinoa et les assaisonnements. Porter à ébullition; Laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que le quinoa soit tendre, environ 10 minutes. Ajouter les haricots, les tomates, le maïs et la coriandre; chauffer à travers. Si vous le souhaitez, servez avec des ingrédients facultatifs.

information nutritionnelle

1 1/2 tasse: 182 calories, 4 g de lipides (1 g de graisses saturées), 0 cholestérol, 792 mg de sodium, 31 g de glucides (5 g de sucres, 5 g de fibres), 7 g de protéines . Échanges diabétiques: 2 amidons, 1/2 gras.