Recette de côtes de veau cuites lentement

Les côtes de boeuf à cuisson lente sont tendres, succulentes et très savoureuses. Cuire lentement, puis glacer avec une réduction de délicieux jus de cuisson.

L’autre jour, j’ai vu des côtes de boeuf chez Whole Foods et je les ai achetées sans aucune idée de comment les faire. À la maison, après quelques recherches, j’ai développé la recette de mijoteuse suivante, qui a donné des côtes de mijoteuse tendres, succulentes et très savoureuses.

Que sont les côtes de boeuf?

Après avoir apprécié les côtes, j’ai fait quelques recherches supplémentaires. En conséquence, les côtes de boeuf proviennent de la zone de côtes de la vache. Ils sont laissés après que le boucher ait coupé un rôti de côtes désossées. En règle générale, une bande de côtes postérieure aura 7 côtes.

Parce que les rôtis de côtes sont chers, les bouchers ont tendance à les couper très près de l’os, laissant très peu de viande sur les côtes de boeuf. La plupart de la viande se trouve entre les os. Cependant, cette viande est merveilleuse: tendre (lorsqu’elle est cuite lentement), savoureuse et grasse.

Comment faire cuire des côtes de boeuf

Les côtes de boeuf à cuisson lente sont merveilleuses grâce à la mijoteuse. Sans cela, la viande serait dure et moelleuse. Mais malgré plusieurs heures de cuisson, ces côtes de bœuf à cuisson lente sont très faciles à préparer. La mijoteuse fait essentiellement tout le travail pour vous.

Je dirais que la seule partie quelque peu difficile de cette recette est de réduire les liquides de cuisson jusqu’à ce qu’ils soient de la bonne consistance, mais l’ajout de fécule de maïs aide beaucoup à bien épaissir les jus.

J’essaie d’utiliser la fécule de maïs biologique pour éviter les OGM, et je ne m’inquiète pas trop de la petite quantité de fécule de maïs hydratée.

Est-ce une recette saine?

Je crois qu’il est. La viande crue fraîche est très nutritive. La teneur en matières grasses de la viande n’est pas une préoccupation majeure pour la plupart des personnes en bonne santé.

Cependant, si vous avez un problème spécifique qui vous oblige à minimiser votre consommation de graisses saturées, cette recette n’est peut-être pas la meilleure pour vous.

Malgré la fécule de maïs et le miel dans la sauce, une portion de cette recette est faible en glucides.

Quant à la sauce soja, bien que non paléo, je pense que c’est correct avec modération. Bien que vous deviez évidemment utiliser une alternative si vous avez besoin que cette recette ne contienne pas de gluten.

Que servir avec des côtes de bœuf à cuisson lente?

J’aime les servir avec du chou-fleur en purée chargé, de la salade de pommes de terre au chou-fleur et des épinards à la crème.

Et les restes?

Si vous avez des restes, ils se conservent bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3-4 jours. Réchauffez-les doucement au micro-ondes, couvert, avec 50% de puissance.

Côtes de veau cuites lentement

Les côtes de boeuf à cuisson lente sont tendres, succulentes et très savoureuses. Cuire lentement, puis glacer avec une réduction de délicieux jus de cuisson.

Temps de préparationquinze minutes

Il est temps de cuisiner6 6 Heures quinze minutes

Temps total6 6 Heures 30 minutes

Cours: Plat principal

Cuisine: américain

Mot-clé: Côtes de boeuf

Portions: 4 4 portions

Calories 342

• 3 kg. Côtes de veau
• 1/4 verre Sauce soja légère (ou utilisez une alternative sans gluten et ajoutez du sel au besoin)
• une cuillerée à soupe huile de sésame
• une cuillerée à soupe vinaigre de riz
• une cuillerée à soupe mon chéri
• une cuillère à café sauce piquante
• une cuillère à café sel casher
• une cuillère à café poudre d’ail
• 1/2 cuillère à café poivre noir
• une cuillerée à soupe fécule de maïs

• Mettez les côtes levées dans votre mijoteuse. Si vous avez acheté une dalle comme moi, vous devriez probablement la couper en deux avec un couteau de chef bien aiguisé pour l’adapter à votre mijoteuse.

• Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants sauf la fécule de maïs. Versez sur les côtes et utilisez vos mains propres pour frotter la sauce sur les côtes partout.

• Cuire à FAIBLE intensité pendant 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre émiettée (et ait une odeur incroyable!).

• Réglez la mijoteuse sur HEAT. Transférer les côtes de boeuf cuites dans une assiette pendant une minute. Passer les liquides de la mijoteuse dans une grande casserole, puis remettre les côtes levées dans la mijoteuse et les couvrir, pour les garder au chaud tout en réduisant le jus de cuisson à un glaçage.

• Faire chauffer les jus cuits à feu moyen-élevé. Battre la fécule de maïs avec un peu d’eau froide et ajouter à la casserole. Continuer la cuisson à feu moyen-élevé, en fouettant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce épaississe en un glaçage riche, de 5 à 10 minutes. Badigeonner les côtes et servir.

Les informations nutritionnelles sont approximatives. Il est calculé à l’aide du calculateur de recettes SparkPeople.com, et le nombre de glucides exclut les alcools de sucre. Veuillez lire attentivement les clauses de non-responsabilité dans nos conditions d’utilisation avant d’utiliser l’une de nos recettes. Les produits recommandés et liés ne sont pas garantis sans gluten. Veuillez vérifier qu’ils sont avant utilisation.

information nutritionnelle

Côtes de veau cuites lentement

Montant par proportion

Calories 342 Calories des lipides 243

% Valeur quotidienne*

gros 27g42%

Sodium 590mg26%

Les glucides 7gdeux%

Sucre 5g6%

Protéine 23g46%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Je poste habituellement une ou deux fois par semaine une nouvelle recette santé. Voulez-vous les nouvelles recettes dans votre boîte de réception? Souscrire!

---

Recettes plus saines:

Table of Contents

Toggle