Raita au concombre et à la menthe

Un condiment indien frais et rafraîchissant pour des plats chauds et épicés, à base de yogourt, de cumin, de concombre et de menthe.

Crédit photographique: Elise Bauer

Chaque fois que je sors pour manger dans un restaurant indien, je m’assure que le repas comprend beaucoup de raita à part.

Raita est un condiment à base de yaourt qui peut aider à éteindre le feu si un plat est juste un peu trop chaud et épicé.

De la même manière que la crème sure ou la crème fraîche est servie avec de la nourriture mexicaine infusée au chili, la caséine du yogourt absorbe la capsaïcine, le composé qui donne au piment sa chaleur. La raita peut être utilisée en sauce ou en trempette.

Cette raita est faite avec du concombre et de la menthe parce que j’ai beaucoup de menthe qui pousse dans la cour et que les concombres sont abondants au marché des fermiers.

Vous pouvez facilement utiliser de la coriandre au lieu de la menthe, ou des carottes ou de la papaye à la place des concombres.

Avez-vous une recette de raita préférée? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

Recette de Raita au concombre et à la menthe

Si vous utilisez des concombres anglais, qui sont plus doux et à peau plus fine que les concombres ordinaires que nous obtenons en Amérique, vous n’avez pas besoin de les éplucher.

Ingrédients

• Un gros concombre (ou deux moyens), pelé, coupé en deux dans le sens de la longueur et épépiné, puis râpé
• 475 ml (2 tasses) de yogourt au lait entier nature
• 10 grandes feuilles de menthe, tranchées finement * (peuvent contenir de la coriandre)
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu **
• Une pincée de poivre de Cayenne
• Une pincée de paprika
• Sel et poivre

* Pour trancher les feuilles de menthe, les «chiffonner» en les empilant les unes sur les autres, en les enroulant comme un cigare et en prenant de fines tranches au bout.

** Si des graines de cumin entières sont disponibles, prenez une cuillère à café et faites d’abord griller les graines dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Puis broyer avec un mortier et un pilon.

Méthode

1 Placez le concombre râpé dans un tamis et appuyez avec le dos d’une cuillère pour éliminer autant d’humidité que possible. Vous pouvez également placer le concombre râpé au milieu d’un torchon propre, enrouler la serviette autour du concombre et essorer l’excès d’humidité.

2 Incorporer les épices et la menthe au yogourt dans un bol moyen. Incorporer le concombre râpé. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

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Elise Bauer

Elise Bauer est la fondatrice de Simply Recipes. Elise a lancé Simply Recipes en 2003 afin de suivre les recettes de sa famille, et en cours de route, il est devenu l’un des sites Web de cuisine les plus populaires au monde. Elise se consacre à aider les cuisiniers à domicile à réussir dans la cuisine. Elise est diplômée de l’Université de Stanford et vit à Sacramento, en Californie.

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